Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59320 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НЕГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НЕГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Гумеров Т Ю Гумеров Т Ю tt-timofei@mail.ru Решетник О А Решетник О А КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 15 16 195 198 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59320/view

Обеспечение безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд - одно из основных направлений, определяющих здоровье населения. Правильно организованный и осуществленный технологический процесс приготовления блюд и изделий позволяет полностью исключить присутствие в готовых блюдах патогенных микроорганизмов, уменьшить содержание радионуклидов и нитратов, а также сохранить ценные белки, жиры и углеводы.

Safety of food raw materials, foodstuff and ready dishes – is one of the basic directions defining health of population. Correctly organised and carried technological process of dishes and products preparation allows to exclude completely presence of pathogenic microorganisms, to reduce the maintenance radionuclides and nitrates, and also to keep valuable fibers, fats and carbohydrates at ready dishes.

аминокислоты витамины негазированные напитки напитки функционального назначения энергетическая ценность способы приготовления amino acids vitamins non-carbonated drinks drinks functionality energy value how to prepare аминокислоты витамины негазированные напитки напитки функционального назначения энергетическая ценность способы приготовления amino acids vitamins non-carbonated drinks drinks functionality energy value how to prepare

Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. член - корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. Himicheskiy sostav rossiyskih pischevyh produktov: spravochnik / pod red. chlen - korr. MAI, prof. I.M. Skurihina i akademika RAMN, prof V.A. Tutel'yana.- M.: DeLi print, 2002. - 236 s. Симонян, А.В. Использование нингидриновой реакции для количественного определения α-аминокислот в различных объектах: методические рекомендации / А.В. Симонян, А.А. Саламатов, Ю.С. Покровская, А.А. Аванесян. Волгоградский Государственный медицинский университет. - Волгоград, 2007. - 106 с. Simonyan, A.V. Ispol'zovanie ningidrinovoy reakcii dlya kolichestvennogo opredeleniya α-aminokislot v razlichnyh ob'ektah: metodicheskie rekomendacii / A.V. Simonyan, A.A. Salamatov, Yu.S. Pokrovskaya, A.A. Avanesyan. Volgogradskiy Gosudarstvennyy medicinskiy universitet. - Volgograd, 2007. - 106 s. Гумеров, Т.Ю. Влияние различных способов кулинарной обработки на пищевую ценность готовых блюд. / Т.Ю. Гумеров, О.А. Решетник // Вестник КГТУ. - №15. - 2011. - 181 с.4. Gumerov, T.Yu. Vliyanie razlichnyh sposobov kulinarnoy obrabotki na pischevuyu cennost' gotovyh blyud. / T.Yu. Gumerov, O.A. Reshetnik // Vestnik KGTU. - №15. - 2011. - 181 s.4. Гумеров, Т.Ю. Влияние различных способов кулинарной обработки на пищевую ценность готовых блюд. / Т.Ю. Гумеров, О.А. Решетник // Вестник КГТУ. - №15. - 2011. - 181 с.5. Gumerov, T.Yu. Vliyanie razlichnyh sposobov kulinarnoy obrabotki na pischevuyu cennost' gotovyh blyud. / T.Yu. Gumerov, O.A. Reshetnik // Vestnik KGTU. - №15. - 2011. - 181 s.5. Евгеньев, М.И. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учеб. пособие / М. И. Евгеньев, И. И. Евгеньева, М. К. Герасимов. - Казань: ДАС, 2000. - 56 с.6. Evgen'ev, M.I. Metody issledovaniya svoystv syr'ya i produktov pitaniya: ucheb. posobie / M. I. Evgen'ev, I. I. Evgen'eva, M. K. Gerasimov. - Kazan': DAS, 2000. - 56 s.6. Коренман, И.М. Фотометрический анализ. Методы определения органических соединений/ И.М. Коренман. - Изд. 2-е, пер. и доп.- М., Химия, 1975. - 360 с. Korenman, I.M. Fotometricheskiy analiz. Metody opredeleniya organicheskih soedineniy/ I.M. Korenman. - Izd. 2-e, per. i dop.- M., Himiya, 1975. - 360 s. Ржечицкая, Л.Э. Пищевая химия: лабораторный практикум / Л.Э. Ржечицкая, В.С. Гамаюрова; Казан. гос. технол. ун-т.- Казань, 2005. - 112 с. Rzhechickaya, L.E. Pischevaya himiya: laboratornyy praktikum / L.E. Rzhechickaya, V.S. Gamayurova; Kazan. gos. tehnol. un-t.- Kazan', 2005. - 112 s. Справочник технолога общественного питания. - Изд. 2-е, перераб. - М.: Экономика, 1977.- 400 с. Spravochnik tehnologa obschestvennogo pitaniya. - Izd. 2-e, pererab. - M.: Ekonomika, 1977.- 400 s.