Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59321 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ АДАПТАЦИЯ МЕТОДА РЕЙХЕРТА-МЕЙССЛЯ ПРИ ИЗУЧЕНИИ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЫРНОЙ ПРОДУКЦИИ АДАПТАЦИЯ МЕТОДА РЕЙХЕРТА-МЕЙССЛЯ ПРИ ИЗУЧЕНИИ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЫРНОЙ ПРОДУКЦИИ Гумеров Т Ю Гумеров Т Ю tt-timofei@mail.ru Решетник О А Решетник О А КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 15 16 199 202 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59321/view

Рациональным считается питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни. Белки являются необходимым и наиболее ценным компонентом любого сыра. В сырах, в зависимости от количества сухих веществ и технологии, содержится от 11 до 33% белка.

The rational is considered a food that provides the normal functioning of the organism, the high level of efficiency and resistance to adverse environmental factors, the maximum duration of an active life. Proteins are essential and most valuable component of any cheese. In cheese, depending on the amount of dry matter and technology, there are between 11 to 33% protein .

аминокислоты витамины сыр домашний сыр энергетическая и биологическая ценность производство сырной продукции amino acids vitamins cheese cottage cheese energy and biological value the production of cheese products аминокислоты витамины сыр домашний сыр энергетическая и биологическая ценность производство сырной продукции amino acids vitamins cheese cottage cheese energy and biological value the production of cheese products

Колпакова, В. В. Химия пищегово белка: учеб. пособие / В. В. Колпакова, А. П. Нечаев. - М.: МГУ пищ. производств, 2003. - 87 с. Kolpakova, V. V. Himiya pischegovo belka: ucheb. posobie / V. V. Kolpakova, A. P. Nechaev. - M.: MGU pisch. proizvodstv, 2003. - 87 s. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания / И. Н. Фурс. - Минск: Новое знание, 2002. - 779 с. Furs, I.N. Tehnologiya proizvodstva produkcii obschestvennogo pitaniya / I. N. Furs. - Minsk: Novoe znanie, 2002. - 779 s. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания/Н.А Тихомирова. - М.: Франтэра, 2002.- 89 с. Tihomirova, N.A. Tehnologiya produktov funkcional'nogo pitaniya/N.A Tihomirova. - M.: Frantera, 2002.- 89 s. Рогов, И. А. Химия пищи: в кн. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А Рогова. - М: Колос, 2000. - 384 с. Rogov, I. A. Himiya pischi: v kn. Kniga 1: Belki: struktura, funkcii, rol' v pitanii / I.A Rogova. - M: Kolos, 2000. - 384 s. Никитина, Е.В. Основы физиологии питания/ Е.В. Никитина, А.С Китаевская, С.Н.Киямова.- Казань: КГТУ, 2008.-141 с. Nikitina, E.V. Osnovy fiziologii pitaniya/ E.V. Nikitina, A.S Kitaevskaya, S.N.Kiyamova.- Kazan': KGTU, 2008.-141 s. Симонян, А.В. Использование нингидриновой реакции для количественного определения α-аминокислот в различных объектах: методические рекомендации / А.В.Симонян, Ю.С. Саламатов, Ю.С. Покровская. - Волгоград, 2007. - 106 с. Simonyan, A.V. Ispol'zovanie ningidrinovoy reakcii dlya kolichestvennogo opredeleniya α-aminokislot v razlichnyh ob'ektah: metodicheskie rekomendacii / A.V.Simonyan, Yu.S. Salamatov, Yu.S. Pokrovskaya. - Volgograd, 2007. - 106 s. Гумеров, Т.Ю. Влияние компонентов растительного происхождения на показатели качества товарной продукции на основе меда. / Т.Ю. Гумеров, О.А. Решетник // Вестник КГТУ. - №15. - 2011. - 195 с. Gumerov, T.Yu. Vliyanie komponentov rastitel'nogo proishozhdeniya na pokazateli kachestva tovarnoy produkcii na osnove meda. / T.Yu. Gumerov, O.A. Reshetnik // Vestnik KGTU. - №15. - 2011. - 195 s. Гумеров, Т.Ю. Оценка качества различных сортов картофеля при их кулинарной обработке. / Т.Ю. Гумеров, О.А. Решетник // Вестник КГТУ. - №16. - 2011. - 178 с. Gumerov, T.Yu. Ocenka kachestva razlichnyh sortov kartofelya pri ih kulinarnoy obrabotke. / T.Yu. Gumerov, O.A. Reshetnik // Vestnik KGTU. - №16. - 2011. - 178 s.