Herald of Technological University

ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

3034-4689

59403

БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ

Современные тенденции отбора и идентификации пробиотических штаммов молочнокислых бактерий

Китаевская

С В

Китаевская

С В

kitaevskayas@mail.ru

КНИТУ ru КНИТУ ru

01 08 2025

15 17 184 188 19 04 2023

https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59403/view

Изучена устойчивость штаммов молочнокислых бактерий к неблагоприятным факторам внешней среды, воспроизводящим in vitro некоторые условия желудочно-кишечного тракта человека. Выявлены перспективные штаммы для применения их в качестве пробиотиков в производстве функциональных продуктов питания.

Stability of lactic acid bacteria to adverse environmental factors, reproducing in vitro some of the conditions of the gastrointestinal tract of humans. Identifying promising strains for their use as probiotics in the production of functional foods.

молочнокислые бактерии пробиотики функциональные продукты lactic acid bacteria probiotics and functional foods

Рогожина, Т. Н. Пробиотические культуры и биологически активные белки молока. Новый функциональный комплексный компонент/ Т. Н Рогожина, В. И. Ганина, Г. С. Комолова // Молочная промышленность. - 2012. - № 5. - С.30-31.

Rogozhina, T. N. Probioticheskie kul'tury i biologicheski aktivnye belki moloka. Novyy funkcional'nyy kompleksnyy komponent/ T. N Rogozhina, V. I. Ganina, G. S. Komolova // Molochnaya promyshlennost'. - 2012. - № 5. - S.30-31.

Рябцева, С. А. Сохранение жизнеспособности заквасочной микрофлоры / С. А. Рябцева, М. А. Брацихина, В. И. Ганина // Молочная промышленность. - 2010. - N 1. - С. 22-23.

Ryabceva, S. A. Sohranenie zhiznesposobnosti zakvasochnoy mikroflory / S. A. Ryabceva, M. A. Bracihina, V. I. Ganina // Molochnaya promyshlennost'. - 2010. - N 1. - S. 22-23.

Хамагаева, И.С. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И. Заиграева. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 204 с.

Hamagaeva, I.S. Ispol'zovanie probioticheskih kul'tur dlya proizvodstva kolbasnyh izdeliy / I.S. Hamagaeva, I.A. Hanhalaeva, L.I. Zaigraeva. - Ulan-Ude: Izd-vo VSGTU, 2006. - 204 s.

Cagno, R. Assessing the proteolytic and lipolytic activities of single strains of mesophUic lacto bacilli as adjunct cultures using a Caciotta cheese model system / R. Cagno, [et all] // Int. Dairy J. -2006. -V.16. -P. 119-130.

Новик, Г.И. Биологическая активность микроорганизмов-пробионтов / Г.И. Новик, [и др.] //Прикл. биохим. и микробиол. - 2006 - Т.42, №2. - С.187-194.

Novik, G.I. Biologicheskaya aktivnost' mikroorganizmov-probiontov / G.I. Novik, [i dr.] //Prikl. biohim. i mikrobiol. - 2006 - T.42, №2. - S.187-194.

Шендеров, Б.А. Пробиотики и функциональное питание/ Б.А.Шендеров - М.: Гранть, 2001. - 288с.

Shenderov, B.A. Probiotiki i funkcional'noe pitanie/ B.A.Shenderov - M.: Grant', 2001. - 288s.

Holzapfel, W.H. Introduction to pre- and probiotics / W.H. Holzapfel, U. Shulinger // Food Research International. -2002. -V.35. - P. 125-129.

Park, H.S. Selection of microorganisms for probiotic and their characterization / H.S. Park, S.H. Lee, T.B. Uhm // Kor. J. Food Nutr. - 1998. - V. 27. - P.433-440.

Рожкова, Т.В. Российский рынок заквасочных культур / Т.В Рожкова // Молочная промышленность. - 2006. - № 3. - С.23-24.

Rozhkova, T.V. Rossiyskiy rynok zakvasochnyh kul'tur / T.V Rozhkova // Molochnaya promyshlennost'. - 2006. - № 3. - S.23-24.

10.

Ананьева, Н.В. Применение иммибилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов / Н.В. Ананьева, [и др.]// Молочная промышленность. -2006. -№11. -С. 46-47.

Anan'eva, N.V. Primenenie immibilizovannyh form probioticheskih bakteriy v proizvodstve molochnyh produktov / N.V. Anan'eva, [i dr.]// Molochnaya promyshlennost'. -2006. -№11. -S. 46-47.

11.

Succi, M. Bile salt and acid tolerance of Lactobacillus rhamnosus stains isolated from Parmigiano Reggiano cheese / M.Succi, [et all] // FEMS Microbiology Letters. - 2005. - V. 244. - P.129-135.

12.

Рогов, И.А. Идентификация и отбор культур Lactobacillus для биотрансформации молочного сырья / И.А. Рогов [и др.] // Биотехнология. - 2003. - № 4. - С.45-51.

Rogov, I.A. Identifikaciya i otbor kul'tur Lactobacillus dlya biotransformacii molochnogo syr'ya / I.A. Rogov [i dr.] // Biotehnologiya. - 2003. - № 4. - S.45-51.

13.

Shah, N. P. Probiotic bacteria: selective enumeration and survival in dairy foods / N. P. Shah //J. Dairy Sci. - 2000 - V.83 - P. 894-907.

14.

Пономарев, В.Я. Использование пищевых функциональных добавок в технологии мясных продуктов / Э.Ш. Юнусов, Э.Ш. Шайхиева, Г.О. Ежкова, В.П. Коростелева, О.А. Решетник //Вестник Казанского технологического университета. - 2011. - №22. - С. 93-98.

Ponomarev, V.Ya. Ispol'zovanie pischevyh funkcional'nyh dobavok v tehnologii myasnyh produktov / E.Sh. Yunusov, E.Sh. Shayhieva, G.O. Ezhkova, V.P. Korosteleva, O.A. Reshetnik //Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta. - 2011. - №22. - S. 93-98.

15.

Charteris, W.P. Gradient diffusion antibiotic susceptibility testing of potentially probiotic lactobacilli / W.P. Charteris, [et all] // J. Food Prot. - 2001. - V.- P. 2007-2014.