Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59780 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Использование экзогенных ферментных препаратов в технологии мясных продуктов Использование экзогенных ферментных препаратов в технологии мясных продуктов Юнусов Э Ш Юнусов Э Ш ed.yunusov@gmail.com Пономарев В Я Пономарев В Я v.y.ponomarev@gmail.com Каримов А З Каримов А З Беззубова Е В Беззубова Е В Ежкова Г О Ежкова Г О egkova@kstu.ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 15 22 119 121 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59780/view

Рассмотрены перспективы использования в технологии мясных продуктов протеолитических ферментных препаратов. Изучен отечественный и зарубежный опыт использования экзогенных ферментных препаратов протеолитического действия для обработки мясного сырья.

The prospects for the use of technology in the meat products of proteolytic enzyme preparations. Studied national and international experience of exogenous enzyme preparations proteolytic processing of the meat.

ферментные препараты функционально-технологические свойства мясное сырье спектрофотометрия enzymes functional and technological properties raw meat spectrophotometry ферментные препараты функционально-технологические свойства мясное сырье спектрофотометрия enzymes functional and technological properties raw meat spectrophotometry

Пономарев В.Я. Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами / В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник - Казань: КГТУ, 2009. - 192 с.; Ponomarev V.Ya. Biotehnologicheskie osnovy primeneniya preparatov mikrobiologicheskogo sinteza dlya obrabotki myasnogo syr'ya s ponizhennymi funkcional'no-tehnologicheskimi svoystvami / V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova, O.A. Reshetnik - Kazan': KGTU, 2009. - 192 s.; Ежкова Г.О. Технология повышения качества мясного сырья PSE и DFD на организменном и тканевом уровнях / Г.О. Ежкова, В.Я. Пономарев, О.А. Решетник - Казань: КГТУ, 2007. - 212с.; Ezhkova G.O. Tehnologiya povysheniya kachestva myasnogo syr'ya PSE i DFD na organizmennom i tkanevom urovnyah / G.O. Ezhkova, V.Ya. Ponomarev, O.A. Reshetnik - Kazan': KGTU, 2007. - 212s.; В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова Вестник Казанского технологического университета, 22, 83-88 (2011) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 22, 83-88 (2011) Л.В. Антипова Матер. науч.-техн. конф. «Технология живых систем», М, 58-60, (2002) L.V. Antipova Mater. nauch.-tehn. konf. «Tehnologiya zhivyh sistem», M, 58-60, (2002) В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 1, 103-111 (2006) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 1, 103-111 (2006) В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник Вестник казанского технологического университета 9, 590-594, (2010) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova, O.A. Reshetnik Vestnik kazanskogo tehnologicheskogo universiteta 9, 590-594, (2010) А.А. Донец, Л.В. Антипова, А. И. Албулов Мясная индустрия, 2, 15-21 (2002) A.A. Donec, L.V. Antipova, A. I. Albulov Myasnaya industriya, 2, 15-21 (2002) Кудряшов Л.С. Созревание и посол мяса. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 1992. - 208 с. Kudryashov L.S. Sozrevanie i posol myasa. - Kemerovo: Kuzbassvuzizdat, 1992. - 208 s. Н.А. Смодиев Мясная индустрия, 1, 19-22 (2000) N.A. Smodiev Myasnaya industriya, 1, 19-22 (2000) Н. В. Тимошенко Мясная индустрия, 4, 31−33 (2001) N. V. Timoshenko Myasnaya industriya, 4, 31−33 (2001) Т.Д. Ноздрина Мясная промышленность, 5, 11-12 (1995) T.D. Nozdrina Myasnaya promyshlennost', 5, 11-12 (1995)