Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59848 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Применение комплексных добавок в технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы Применение комплексных добавок в технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы Пономарев В Я Пономарев В Я v.y.ponomarev@gmail.com Юнусов Э Ш Юнусов Э Ш ed.yunusov@gmail.com Беззубова Е В Беззубова Е В Хабибуллина Р Н Хабибуллина Р Н Наруллина Н Г Наруллина Н Г Коростелева В П Коростелева В П vkorosteleva@rucoop.ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru ККИ ru ККИ ru ККИ ru ККИ ru ККИ ru ККИ ru 01 08 2025 01 08 2025 15 23 127 129 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59848/view

Изучено влияние соевого белкового изолята отечественного производства на функционально-технологические свойства мяса птицы и качественные характеристики выработанной на ее основе продукции. Полученные результаты позволяют положительно оценить перспективу применения белковых изолятов в технологии продукции общественного питания.

Studied the effect of soy protein isolate on functional and technological properties of poultry meat and qualitative characteristics of generated products based on it. The obtained results allow us to assess the positive perspective of protein isolates in the technology of public catering.

пищевые добавки функционально-технологические свойства мясо птицы общественное питание nutritional supplements functional and technological properties poultry food service пищевые добавки функционально-технологические свойства мясо птицы общественное питание nutritional supplements functional and technological properties poultry food service

В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Э.Ш. Шайхиева, Г.О. Ежкова, В.П. Коростелева, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 22, 93-98, (2011) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, E.Sh. Shayhieva, G.O. Ezhkova, V.P. Korosteleva, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 22, 93-98, (2011) Н.У.Мухаметчина, Э.М.Якупова, В.Я. Пономарев, Вестник Казанского технологического университета, 17, 139-146, (2011) N.U.Muhametchina, E.M.Yakupova, V.Ya. Ponomarev, Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 17, 139-146, (2011) В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 18, 159-164 (2011) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 18, 159-164 (2011) В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник - Вестник казанского технологического университета 9, 590-594, (2010) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova, O.A. Reshetnik - Vestnik kazanskogo tehnologicheskogo universiteta 9, 590-594, (2010) Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /, Глотова И. А., Рогов И. А. - М.: Колос, 2001; Antipova L. V. Metody issledovaniya myasa i myasnyh produktov /, Glotova I. A., Rogov I. A. - M.: Kolos, 2001; Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. - М.: Агропромиздат, 1999. - 296 с. Zhuravskaya N.K. Issledovanie i kontrol' kachestva myasa i myasoproduktov / Zhuravskaya N.K., Alehina L.T., Otryashenkova L.M. - M.: Agropromizdat, 1999. - 296 s.