Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59850 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ВЛИЯНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ ВЛИЯНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ Пономарев В Я Пономарев В Я v.y.ponomarev@gmail.com Юнусов Э Ш Юнусов Э Ш Ежкова Г О Ежкова Г О egkova@kstu.ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 15 23 132 134 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59850/view

Изучено влияние ферментативной обработки на функционально-технологические свойства мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани и на качественные характеристики выработанной продукции.

Studied the effect enzymatic treatment on functional and technological properties of meat raw materials with a high content of connective tissue and the qualitative characteristics of manufactured product.

 enzymes functional and technological properties raw meat ферментные препараты функционально-технологические свойства мясное сырье enzymes functional and technological properties raw meat ферментные препараты функционально-технологические свойства мясное сырье

В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова Вестник Казанского технологического университета, 22, 83-87, (2011) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 22, 83-87, (2011) Э.Ш. Шайхиева и др., Вестник Казанского технологического университета, 17, 210-214, (2012) E.Sh. Shayhieva i dr., Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 17, 210-214, (2012) В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова Вестник Казанского технологического университета, 18, 156-159 (2011) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 18, 156-159 (2011) Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /, Глотова И. А., Рогов И. А. - М.: Колос, 2001; Antipova L. V. Metody issledovaniya myasa i myasnyh produktov /, Glotova I. A., Rogov I. A. - M.: Kolos, 2001; Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. - М.: Агропромиздат, 1999. - 296 с. Zhuravskaya N.K. Issledovanie i kontrol' kachestva myasa i myasoproduktov / Zhuravskaya N.K., Alehina L.T., Otryashenkova L.M. - M.: Agropromizdat, 1999. - 296 s.