Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59987 БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОБЛЕМЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ. РОЛЬ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОБЛЕМЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ. РОЛЬ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ Ржечицкая Л Э Ржечицкая Л Э larissa@kstu.ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 1 152 156 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59987/view

Проанализирована эффективность работы фильтров грубой очистки молока путем сравнения физико-химических и микробиологических показателей молока на всех этапах технологической обработки. Сделаны выводы, что эффективная работа фильтров обеспечивает не более чем три часа непрерывной работы, дальнейшая эксплуатация приводит к резкому ухудшению качества сырья.

The efficiency of rough cleaning filters for milk is analyzed by comparison of physical, chemical and microbiological indexes of milk on all stages of technological treatment. Conclusions are done, that effective work of filters provides no more than three o'clock of continuous work, further exploitation results in the sharp worsening of quality of milk.

обсемененность молока предварительная очистка центробежная очистка bacterial content preliminary purification centrifugal separator обсемененность молока предварительная очистка центробежная очистка bacterial content preliminary purification centrifugal separator

СН и П 2.3.4.551.-96. Производство молока и молочных продуктов. ФГУП «ИнтерСЭН», Москва, 1998. 32 с. SN i P 2.3.4.551.-96. Proizvodstvo moloka i molochnyh produktov. FGUP «InterSEN», Moskva, 1998. 32 s. П.П. Степаненко, Микробиология молока и молочных продуктов. ООО «Все для Вас - Подмосковье», Москва, 2002. 415 с. P.P. Stepanenko, Mikrobiologiya moloka i molochnyh produktov. OOO «Vse dlya Vas - Podmoskov'e», Moskva, 2002. 415 s. А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина, Общая технология молока и молочных продуктов, КолосС, Москва. 2006. 199 с. A.M. Shalygina, L.V. Kalinina, Obschaya tehnologiya moloka i molochnyh produktov, KolosS, Moskva. 2006. 199 s. Э.Хабибуллин А.М.Петров, И.В.Князев, Э.Ф.Хасанова, Ф.М.Абдуллина, Вестник Казан. технол. ун-т., 11, 317 (2010). E.Habibullin A.M.Petrov, I.V.Knyazev, E.F.Hasanova, F.M.Abdullina, Vestnik Kazan. tehnol. un-t., 11, 317 (2010). Технология производства молочных продуктов: Справочник, Тетра Пак АО, Москва. 2001. 400 с. Tehnologiya proizvodstva molochnyh produktov: Spravochnik, Tetra Pak AO, Moskva. 2001. 400 s. ГОСТ Р 13264-2001 «Молоко коровье. Требования при закупках». Изд-во стандартов, Москва. 2011. 12 с. GOST R 13264-2001 «Moloko korov'e. Trebovaniya pri zakupkah». Izd-vo standartov, Moskva. 2011. 12 s. Викинг У. Молочная промышленность. 5, 44 (2006). Viking U. Molochnaya promyshlennost'. 5, 44 (2006). Центрифуги для очистки молока и удаления бактерий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: www.westfalia-separator.ru/work/ htm, свободный. - Проверено 03.06.2008. Centrifugi dlya ochistki moloka i udaleniya bakteriy [Elektronnyy resurs]. - Rezhim dostupa: http: www.westfalia-separator.ru/work/ htm, svobodnyy. - Provereno 03.06.2008. Ю.В.Балакирева, Н.И.Анисимова, А.Р.Мухитов, Ф.Ю.Ахмадуллина, Ф.Г.Каримова Вестник Казан. технол. ун-т. 8, 121 (2010). Yu.V.Balakireva, N.I.Anisimova, A.R.Muhitov, F.Yu.Ahmadullina, F.G.Karimova Vestnik Kazan. tehnol. un-t. 8, 121 (2010). ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Технические условия. Изд-во стандартов, Москва, 1992. 12 с. GOST 3624-92. Moloko i molochnye produkty. Titrimetricheskie metody opredeleniya kislotnosti. Tehnicheskie usloviya. Izd-vo standartov, Moskva, 1992. 12 s. ГОСТ Р ИСО 2446-2011 «Молоко. Метод определения содержания жира». Изд-во стандартов, Москва, 2011. 10 с. GOST R ISO 2446-2011 «Moloko. Metod opredeleniya soderzhaniya zhira». Izd-vo standartov, Moskva, 2011. 10 s.