Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59988 БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ ВЛИЯНИЕ БИОПОЛИМЕРНОГО ПОКРЫТИЯ НА МИКРОФЛОРУ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КЛУБНИКИ И МАЛИНЫ ВЛИЯНИЕ БИОПОЛИМЕРНОГО ПОКРЫТИЯ НА МИКРОФЛОРУ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КЛУБНИКИ И МАЛИНЫ Закирова А Ш Закирова А Ш aygulzakirova@mail.ru Канарская З А Канарская З А zosya_kanarskaya@mail.ru Зарипова С К Зарипова С К zsania@mail.ru Канарский А В Канарский А В alb46@mail.ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 1 157 162 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59988/view

Проведен обзор публикаций по применению покрытий фруктов и ягод с целью сохранения их потребительских свойств. Нашими исследованиями установлено, что биополимерные пленки способствуют сохранению органолептических свойств свежих ягод клубники и малины. Показано, что покрытие ягод биополимерными пленками угнетают рост естественной микрофлоры, представителями, которых являются стрептококки, коринебактерии и дрожжи. Под биополимерными покрытиями мицелиальные грибы р. Mucor не обнаружены, что позволяет сделать вывод о фунгицидной активности и барьерных свойствах биополимерных пленок по отношению к мицелиальным грибам.

A review of publications on the application of coatings of fruits and berries in order to maintain consumer properties were analyzed. Our research has shown that biopolymer films perpetuate the organoleptic properties of fresh strawberries and raspberries. It is shown that the coating of berries biopolymeric films inhibit the growth of natural microflora, representatives of which are streptococci, Corynebacterium and yeast. Under biopolymeric coatings filamentous fungi g. Mucor not found, it can be concluded on the fungicidal activity and barrier properties of biopolymer films to the filamentous fungi.

 биополимеры покрытия клубника и малина органолептические свойства микрофлора biopolymers coatings strawberry and raspberry organoleptic properties bacterial population биополимеры покрытия клубника и малина органолептические свойства микрофлора biopolymers coatings strawberry and raspberry organoleptic properties bacterial population

Шаляпина И. П. Система хранения плодов: современные проблемы и пути их решения. / И.П. Шаляпина, М.А. Соломахин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 9. - С. 19 - 23. Shalyapina I. P. Sistema hraneniya plodov: sovremennye problemy i puti ih resheniya. / I.P. Shalyapina, M.A. Solomahin // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. - 2006. - № 9. - S. 19 - 23. Fresh-cut fruits and vegetables / Olusola Lamikanra. - N.Y.: CRC Press LLC. - 2002. - 452 p. Fresh-cut fruits and vegetables / Olusola Lamikanra. - N.Y.: CRC Press LLC. - 2002. - 452 p. Beaulieu John C. Fresh-cut fruits / John C. Beaulieu, James R. Gorn // USDA, ARS, Southern Regional Research Center, New Orleans, LA Beaulieu John C. Fresh-cut fruits / John C. Beaulieu, James R. Gorn // USDA, ARS, Southern Regional Research Center, New Orleans, LA Waks J. Relation between fruit waxing and development of rots in citrus fruit during storage / J. Waks, M. Schiffmann-Nadel, E. Lomaniec and E. Chalutz // Plant disease. - 1985. - October. - P. 869 - 870. Waks J. Relation between fruit waxing and development of rots in citrus fruit during storage / J. Waks, M. Schiffmann-Nadel, E. Lomaniec and E. Chalutz // Plant disease. - 1985. - October. - P. 869 - 870. Perez-Gago M.B. Effect of solid content and lipid content of whey protein isolate-beeswax edible coatings on color change of fresh-cut apples / M.B Perez-Gago, M. Serra, M. Alonso, M. Mateos, M.A. Del Rio // Journal of food science. - 2003. - No.7. - P. 2186 - 2191. Perez-Gago M.B. Effect of solid content and lipid content of whey protein isolate-beeswax edible coatings on color change of fresh-cut apples / M.B Perez-Gago, M. Serra, M. Alonso, M. Mateos, M.A. Del Rio // Journal of food science. - 2003. - No.7. - P. 2186 - 2191. James R. Gorny Quality changes in fresh-cut pear slices as affected by controlled atmospheres and chemical preservatives / James R. Gorny, Betty Hess-Pierce, Rodrigo A. Cifuentes, Adel A. Kader // Postharvest Biology and Technology. - 2002. - No 24. - P. 271-278. James R. Gorny Quality changes in fresh-cut pear slices as affected by controlled atmospheres and chemical preservatives / James R. Gorny, Betty Hess-Pierce, Rodrigo A. Cifuentes, Adel A. Kader // Postharvest Biology and Technology. - 2002. - No 24. - P. 271-278. Le Tien C. Milk protein coatings prevent oxidative browning of apples and potatoes / Le Tien C, Vachon C, Mateescu MA, Lacroix M.J // Food Sci/ - 2001. - 66. - P. 512-518. Le Tien C. Milk protein coatings prevent oxidative browning of apples and potatoes / Le Tien C, Vachon C, Mateescu MA, Lacroix M.J // Food Sci/ - 2001. - 66. - P. 512-518. J.Y. Lee Extending shelf-life of minimally processed apples with edible coatings and antibrowning agents / J.Y. Leea, H.J. Park, C.Y. Lee, W.Y. Choi // LWT. - 2003. - No 36. - P. 323-329. J.Y. Lee Extending shelf-life of minimally processed apples with edible coatings and antibrowning agents / J.Y. Leea, H.J. Park, C.Y. Lee, W.Y. Choi // LWT. - 2003. - No 36. - P. 323-329. Maria A. Rojas-Grau Using polysaccharide-based edible coatings to maintain quality of fresh-cut Fuji apples / Maria A. Rojas-Grau, Maria S. Tapia, Olga Martin-Belloso // LWT. - 2008. - No 41. - P. 139-147. Maria A. Rojas-Grau Using polysaccharide-based edible coatings to maintain quality of fresh-cut Fuji apples / Maria A. Rojas-Grau, Maria S. Tapia, Olga Martin-Belloso // LWT. - 2008. - No 41. - P. 139-147. Amal Improving Strawberry Fruit Storability by Edible Coating as a Carrier of Thymol or Calcium Chloride / Amal, S.H. Atress, M.M. El-Mogy, H.E. Aboul-Anean and B.W. Alsanius // Journal of Horticultural Science & Ornamental Plants. - 2010. - No 2 (3). - P. 88 - 97. Amal Improving Strawberry Fruit Storability by Edible Coating as a Carrier of Thymol or Calcium Chloride / Amal, S.H. Atress, M.M. El-Mogy, H.E. Aboul-Anean and B.W. Alsanius // Journal of Horticultural Science & Ornamental Plants. - 2010. - No 2 (3). - P. 88 - 97. Garcia M.A. Lipid Addition to improve barrier properties of edible starch-based films and coatings / M.A. Garcia, M.N. Martino, N.E. Zaritzky // Journal of food science. - 2000. - No. 6. - P. 941 - 947. Garcia M.A. Lipid Addition to improve barrier properties of edible starch-based films and coatings / M.A. Garcia, M.N. Martino, N.E. Zaritzky // Journal of food science. - 2000. - No. 6. - P. 941 - 947. Агзамов Р.З., Руссков Д.В., Сироткин А.С., Спиридонова Р.Р., Кочнев А.М. Оценка деградации крахмалсодержащих полиэтиленовых композиций в процессе ферментативного гидролиза // Вестник Казанского технологического университета. - 2010. - № 8. - С. 70 -76. Agzamov R.Z., Russkov D.V., Sirotkin A.S., Spiridonova R.R., Kochnev A.M. Ocenka degradacii krahmalsoderzhaschih polietilenovyh kompoziciy v processe fermentativnogo gidroliza // Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta. - 2010. - № 8. - S. 70 -76. Pen L.T. Effects of chitosan coating on shelf life andquality of fresh-cut Chinese water chestnut / L.T. Pen, Y.M. Jiang // LWT. - 2003. - No 36. - P. 359-364. Pen L.T. Effects of chitosan coating on shelf life andquality of fresh-cut Chinese water chestnut / L.T. Pen, Y.M. Jiang // LWT. - 2003. - No 36. - P. 359-364. Gonzalez-Aguilar G.A. Biochemical changes of fresh-cut pineapple slices treated with antibrowning agents / G.A. Gonzalez-Aguilar, S. Ruiz-Cruz, H. Soto-Valdez // International journal of food science and technology. - 2005. - No 40. - P. 377-383. Gonzalez-Aguilar G.A. Biochemical changes of fresh-cut pineapple slices treated with antibrowning agents / G.A. Gonzalez-Aguilar, S. Ruiz-Cruz, H. Soto-Valdez // International journal of food science and technology. - 2005. - No 40. - P. 377-383. Meng X. Effects of chitosan and oligochitosan on growth of two fungal pathogens and physiological properties in pear fruit / X. Meng, Lingyu Yang, John F. Kennedy, Shiping Tian // Carbohydrate Polymers. - 2010. - No 81. - P. 70-75. Meng X. Effects of chitosan and oligochitosan on growth of two fungal pathogens and physiological properties in pear fruit / X. Meng, Lingyu Yang, John F. Kennedy, Shiping Tian // Carbohydrate Polymers. - 2010. - No 81. - P. 70-75. Gonzalez-Aguilar G.A. Physiological and biochemical changes of different fresh-cut mango cultivars stored at 5 °C / Gustavo A. Gonzalez-Aguilar, Jorge Celis, Rogelio R. Sotelo-Mundo // International Journal of Food Science and Technology. - 2008. - No 43. - P. 91-101. Gonzalez-Aguilar G.A. Physiological and biochemical changes of different fresh-cut mango cultivars stored at 5 °C / Gustavo A. Gonzalez-Aguilar, Jorge Celis, Rogelio R. Sotelo-Mundo // International Journal of Food Science and Technology. - 2008. - No 43. - P. 91-101. Зарипова Э.Х. Перспективы применения полимерной упаковки с повышенными эксплуатационными свойствами в пищевой промышленности // Вестник Казанского технологического университета. - 2012. - Т.15. - №16. - С. 92-95. Zaripova E.H. Perspektivy primeneniya polimernoy upakovki s povyshennymi ekspluatacionnymi svoystvami v pischevoy promyshlennosti // Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta. - 2012. - T.15. - №16. - S. 92-95. Бортников В.Г. Выбор марки полимера с учётом геометрических размеров изделий // Вестник Казанского технологического университета. - 2012. - Т.15. - № 1. - С. 74 -76. Bortnikov V.G. Vybor marki polimera s uchetom geometricheskih razmerov izdeliy // Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta. - 2012. - T.15. - № 1. - S. 74 -76. Закирова А.Ш. Влияние биополимеров на физико-механические свойства пленок / А.Ш. Закирова, А.В. Канарский, Ю.Д. Сидоров // Пищевая промышленность № 10.- Москва, 2012. - С. 18 - 19. Zakirova A.Sh. Vliyanie biopolimerov na fiziko-mehanicheskie svoystva plenok / A.Sh. Zakirova, A.V. Kanarskiy, Yu.D. Sidorov // Pischevaya promyshlennost' № 10.- Moskva, 2012. - S. 18 - 19. ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия. GOST 29187-91 Plody i yagody bystrozamorozhennye. Obschie tehnicheskie usloviya.