Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 60078 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Сравнительный анализ устойчивости ферментированнЫХ пшеничных крахмалов Сравнительный анализ устойчивости ферментированнЫХ пшеничных крахмалов Никитина Е В Никитина Е В ev-nikitina@inbox.ru Галимова З В Галимова З В Абдуллина Н Н Абдуллина Н Н Алимова Ф К Алимова Ф К Морозова Ю А Морозова Ю А КНИТУ; К(П)ФУ ru КНИТУ; К(П)ФУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 2 139 141 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/60078/view

Сравнительный анализ показал, что биомодифицированный крахмал, прошедший одночасовую обработку амилазным препаратом Bacillus licheniformis, более устойчив к воздействию минеральных кислот и высоких температур. Увеличение времени биомодификации крахмалов используемым ферментом до двух и более часов привело к сильному изменению физико-химических свойств, что сказалось на кислото- и терморезистентности.

The comparative analysis showed that a biomodified starch, fermented of Bacillus licheniformis amylase during one-hour is more resistant to mineral acid and high temperature. The increase of processing time of biomodification starches to two hours or more led to fatal change of physicochemical properties, which affected to acid- and thermoresistance.

 пшеничный биомодифицированные крахмал амилаза Bacillus lichеniformis физико-химическая резистентность wheat fermented starch amylase Bacillus lichеniformis physical and chemical resistance пшеничный биомодифицированные крахмал амилаза Bacillus lichеniformis физико-химическая резистентность wheat fermented starch amylase Bacillus lichеniformis physical and chemical resistance

А. А. Соколов. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. 490 с. A. A. Sokolov. Fiziko-himicheskie i biohimicheskie osnovy tehnologii myasoproduktov. M.: Pischevaya promyshlennost', 1965. 490 s. Н. К. Романова, М. М. Фатхуллина. Вестник казанского технологического университета, 15, 11, 224-227 (2012). N. K. Romanova, M. M. Fathullina. Vestnik kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 15, 11, 224-227 (2012). Г. Цыбикова, С. Николаев, А. Охинова. Хлебопродукты, 7, 46-47, (2009). G. Cybikova, S. Nikolaev, A. Ohinova. Hleboprodukty, 7, 46-47, (2009). А. М. Попов, А. Н. Пирогов, Е. И. Шилова. Процессы и аппараты пищевых производств. 2, 172-178 (2011). A. M. Popov, A. N. Pirogov, E. I. Shilova. Processy i apparaty pischevyh proizvodstv. 2, 172-178 (2011). M. M. Karaoglu, H. G. Kotancilar, I Celik. Starch, 53, 162-169, (2001). M. M. Karaoglu, H. G. Kotancilar, I Celik. Starch, 53, 162-169, (2001). M. Kaur, D. P. S. Oberoi, D. S. Sogi, B. S. Gill. J Food Sci Technol, 48, 460-465, (2011). M. Kaur, D. P. S. Oberoi, D. S. Sogi, B. S. Gill. J Food Sci Technol, 48, 460-465, (2011). M. J. E. C. van der Maarela, I. Caprona, G.-J. W. Euverinka,H. Th. Bosa, T. Kaper, D. J. Binnema, P. A.M. Steeneken , Starch, 57, 465-472 (2005). M. J. E. C. van der Maarela, I. Caprona, G.-J. W. Euverinka,H. Th. Bosa, T. Kaper, D. J. Binnema, P. A.M. Steeneken , Starch, 57, 465-472 (2005). J.-H. Auh, H. Y. Chae, Y.-R. Kim, K.-H. Shim, S.-H. Yoo, K.-H. Park, J. Agric. Food Chem, 54, 2314−2319 (2006). J.-H. Auh, H. Y. Chae, Y.-R. Kim, K.-H. Shim, S.-H. Yoo, K.-H. Park, J. Agric. Food Chem, 54, 2314−2319 (2006). D. Li, Y. Ma, African J. of Biotechnology, 10, 17, 3430-3435 (2011). D. Li, Y. Ma, African J. of Biotechnology, 10, 17, 3430-3435 (2011). B. A Henrissat, Biochem. J. 280, 309-316 (1991). B. A Henrissat, Biochem. J. 280, 309-316 (1991). Е.В. Никитина, Л.З. Габдукаева. Вестник Казанского технологического университета, 19, 154-161 (2011). E.V. Nikitina, L.Z. Gabdukaeva. Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 19, 154-161 (2011).