Herald of Technological University

ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

3034-4689

60652

БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ

МЕРЫ, ПРЕДОТВРАЩАЮЩИЕ РАЗВИТИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ-КОНТАМИНАНТОВ В ТЕХНОЛОГИИ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Ямашев

Т А

Ямашев

Т А

yamashev555@mail.ru

Саляхов

Н Р

Саляхов

Н Р

Решетник

О А

Решетник

О А

reshetnik@kstu.ru

КНИТУ ru КНИТУ ru

01 08 2025

16 9 158 161 19 04 2023

https://vestniktu.ru/en/nauka/article/60652/view

В статье освещаются проблемы связанные с микробной контаминацией сырья и полупродуктов бродильных производств, оценивается влияние микроорганизмов-контаминантов на технологические и физико-химические показатели спиртового производства, и рассматриваются меры, предотвращающие их развитие

The article reviews the problems associated with microbial contamination of raw materials and semi product fermentation industries, assessing the impact of microbial contaminants on the technological and physical-chemical characteristics of the alcohol production, and considers measures that prevent their development.

микроорганизмы-контаминанты бродильные производства microorganisms-contaminants fermentation technology

Z. Czarnecki, W. Grajek, World Journal of Microbiology and Biotechnology, 7, 3, 355-358 (1991)

И. Гусева, О.А. Калинина, Э.Н. Колдин, Производство спирта и ликероводочных изделий, 2, 12-15, (2004)

I. Guseva, O.A. Kalinina, E.N. Koldin, Proizvodstvo spirta i likerovodochnyh izdeliy, 2, 12-15, (2004)

В.А. Сотников, В.В. Марченко, В.С. Гамаюрова, Вестник Казанского технологического университета, 2, 180-187 (2003)

V.A. Sotnikov, V.V. Marchenko, V.S. Gamayurova, Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 2, 180-187 (2003)

P. de Oliva-Neto, F. Yokoya, Brazilian Journal of Microbiology, 32, 1, 10-14, (2001)

Т. Меледина, Индустрия напитков, 2, 28-32, (2008)

T. Meledina, Industriya napitkov, 2, 28-32, (2008)

Б.Н. Федоренко, Инженерия пивоваренного солода, Профессия, СПб, 2004. 248 с.

B.N. Fedorenko, Inzheneriya pivovarennogo soloda, Professiya, SPb, 2004. 248 s.

О.С. Журба, Е.М. Максимова, Производство спирта и ликероводочных изделий, 4, 17-19 (2004)

O.S. Zhurba, E.M. Maksimova, Proizvodstvo spirta i likerovodochnyh izdeliy, 4, 17-19 (2004)

N.V. Narendranath, R. Power, Appl. Environ. Microbiol, 71, 5, 2239-2243, (2005)

В.С. Чередниченко, Ликероводочное производство и виноделие, 6, 10-11, (2004)

V.S. Cherednichenko, Likerovodochnoe proizvodstvo i vinodelie, 6, 10-11, (2004)

10.

A.R. Alcarde, J.M.M. Walder, J. Horii World Journal of Microbiology and Biotechnology. 18, 1, 41-47, (2002)

11.

C. Elsztein, J.A.S. de Menezes, Jr. M.A. de Morais, J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 35, 9, 967-973, (2008)

12.

P. de Oliva-Neto, F. Yokoya, Bioresource technology, 63, 1, 17-21, (1998)

13.

W.R. Gibbons, C.A. Westby, Biomass, 11, 2, 99-113, (1992)

14.

I. Watanabe, T. Nakamura, J. Shima, J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 35, 10, 1117-1122, (2008)

15.

P. de Oliva-Neto, M.A. Ferreira, F. Yokoya, Bioresour Technol, 92, 1, 1-6, (2004)

16.

C. Dorta, P. Oliva-Neto, M.S. de -Abreu-Neto, N. Nicolau-Junior, A.I. Nagashima, World Journal of Microbiology and Biotechnology. 22, 2, 177-182, (2006)

17.

L. Gómez-Rivas, B.I. Escudero-Abarca, M.G. Aguilar-Uscanga, P.M. Hayward-Jones, P. Mendoza, M. Ramírez, J. Ind. Microbiol. Biotechnol., 31, 1, 16-22, (2004)

18.

Г. Хассельбек, А.Ю. Плохов, Ю.В. Сахаров, Производство спирта и ликероводочных изделий, 3, 22-23, (2002)

G. Hassel'bek, A.Yu. Plohov, Yu.V. Saharov, Proizvodstvo spirta i likerovodochnyh izdeliy, 3, 22-23, (2002)

19.

M.A. Franchi, G.E. Serra, M. Cristianini, Journal of Food Science, 68, 7, 2310-2315, (2003)

20.

K.M. Bischoff, K.A. Skinner-Nemec, T.D. Leathers, J. Ind. Microbiol. Biotechnol., 34, 11, 739-744, (2007)

21.

D.P. Bayrock, K.C. Thomas, W.M. Ingledew, Appl. Microbiol. Biotechnol., 62, 5-6, 498-502, (2003)

22.

C. T. Stroppa, M. G. S. Andrietta, S. R. Andrietta, C. Steckelberg, G. E. Serra, Int. Sugar J,. 102, 1214, 78-82, (2000)

23.

С.В. Пыхова, А.Н. Титков, Р.И. Девяткина, Т.Е. Попова, Производство спирта и ликероводочных изделий, 2, 16-17, (2003)

S.V. Pyhova, A.N. Titkov, R.I. Devyatkina, T.E. Popova, Proizvodstvo spirta i likerovodochnyh izdeliy, 2, 16-17, (2003)

24.

M. Enrique, J.F. Marcos, M. Yuste, M. Martínez, S. Vallés, P. Manzanares., Int. J. Food Microbiol., 127, 3, 229-234, (2008)

25.

G.G. Khachatourians, Can. Med. Assoc. J. 159, 9, 1129-1136, (1999)

26.

I.S. Chang, B.H. Kim, P.K. Shin, Appl. Environ. Microbiol., 63, 1, 1-6, (1997)

27.

N.V. Narendranath, K.S. Thomas, W.M. Ingledew, Appl. Environ. Microbiol., 66, 10, 4187-4192, (2000)

28.

Т.А. Ямашев, Н.К. Романова, Н.Н. Симонова, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 4, 169-175 (2006)

T.A. Yamashev, N.K. Romanova, N.N. Simonova, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 4, 169-175 (2006)