Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 60856 БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ АМИЛАЗОЙ BACILLUS LICHINEMORMIS НА МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ АМИЛАЗОЙ BACILLUS LICHINEMORMIS НА МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА Никитина Е В Никитина Е В ev-nikitina@inbox.ru Захарова С В Захарова С В Алимова Ф К Алимова Ф К КНИТУ, НОЦ «Фармацевтика» К(П)ФУ ru КНИТУ, НОЦ «Фармацевтика» К(П)ФУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 8 217 219 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/60856/view

Проведен сравнительный анализ ферментированных кукурузных крахмалов (обработаны амилазой Bacillus lichеniformis в течение от 1 до 4 часов) с нативным по морфологическим свойствам. Полученные результаты исследования кукурузных крахмалов показали, что ферментная обработка приводит уменьшению размеров крахмальных гранул, уменьшению количества амилозы, однако, с увеличением времени ферментации возрастает эмульгирующая активность кукурузных крахмалов.

A comparative analysis of morphological properties of fermented corn starches (Bacillus licheniformis amylase treated for 1 to 4 hours) with a native was carried out. The research results of corn starches showed that the enzyme treatment leads to reduction in the size of starch granules, reducing the amount of amylose, however, emulsifying activity of corn starch increases with the increase of the fermentation time.

ферментированный кукурузный крахмал морфология физико-химические свойства fermented corn starch morphology physicochemical properties ферментированный кукурузный крахмал морфология физико-химические свойства fermented corn starch morphology physicochemical properties

Molenda M., Stasiak M., Fornal J., Błaszczak W., Ornowski A. // Polish J. Food and Nutrition sciences. 2, 161-168 (2006). Molenda M., Stasiak M., Fornal J., Błaszczak W., Ornowski A. // Polish J. Food and Nutrition sciences. 2, 161-168 (2006). Stasiak M., Molenda M. // Acta Agrophysica., 4, 2, 557-564. (2004). Stasiak M., Molenda M. // Acta Agrophysica., 4, 2, 557-564. (2004). Juszczak L., Fortuna T., Krok F., // Starch - Stärke, 55, 1-7, (2003). Juszczak L., Fortuna T., Krok F., // Starch - Stärke, 55, 1-7, (2003). Walkowski A., Fornal J., Lewandowicz G., Sadowska J. // Pol. J. Food Nutr. Sci. 2, 11-22 (1997) Walkowski A., Fornal J., Lewandowicz G., Sadowska J. // Pol. J. Food Nutr. Sci. 2, 11-22 (1997) Knowlton T. M., Carson J. W., Klinzing G. E., Yang W.-C. // Chem. Engin. Progress. 90, 44-54 (1994) Knowlton T. M., Carson J. W., Klinzing G. E., Yang W.-C. // Chem. Engin. Progress. 90, 44-54 (1994) http://www.sergey-osetrov.narod.ru /Raw_material/Structure_characteristic_categorization_starch.htm http://www.sergey-osetrov.narod.ru /Raw_material/Structure_characteristic_categorization_starch.htm Никитина Е.В., Захарова С.В., Алимова Ф.К., Морозова Ю.А. // Вестник Казанского технологического университета, 16, 5. 150-152. (2013). Nikitina E.V., Zaharova S.V., Alimova F.K., Morozova Yu.A. // Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 16, 5. 150-152. (2013).