Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 61823 БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ УСТОЙЧИВОСТИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ КАРТОФЕЛЬНЫХ КРАХМАЛОВ, ПОЛУЧЕННЫХ С ПОМОЩЬЮ МУЛЬТИФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ УСТОЙЧИВОСТИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ КАРТОФЕЛЬНЫХ КРАХМАЛОВ, ПОЛУЧЕННЫХ С ПОМОЩЬЮ МУЛЬТИФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ Никитина Е В Никитина Е В ev-nikitina@inbox.ru Губайдуллин Р А Губайдуллин Р А КНИТУ; НОЦ «Фармацевтика» Казанского (приволжского) федерального университета (К(П)ФУ) ru КНИТУ; НОЦ «Фармацевтика» Казанского (приволжского) федерального университета (К(П)ФУ) ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 20 157 159 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/61823/view

Ферментированные картофельные крахмалы, полученные с помощью амилолитических препаратов амилосубтилина (амило) и Bacillus licheniformis (BL), в зависимости от времени модификации обладают различными свойствами. Большую резистентностью к действию кислот проявили крахмалы, обработанные амилосубтилином в течении 4 ч, а обработанные амилазой Bacillus licheniformis – 8 ч. Ферментированные крахмалы BL оказались более устойчивыми, чем амило к температурам 80 и 100 оС. Крахмалы полученные с помощью амилазы Bacillus licheniformis были более энзиморезистентность по сравнению с нативным и амило.

The fermented potato starches obtained by amylolytic preparations Amilosubtilin (amylo), and Bacillus licheniformis (BL), depending on modification time have different properties. Greater resistance to acids shown Amilosubtilin starches treated for 4 h , treated with amylase of Bacillus licheniformis - 8 h. The fermented BL starch were more resistant than amylo starches to temperatures of 80 and 100 ° C. Starches obtained by Bacillus licheniformis amylase were more enzymoresistance compared with native and amylo starches

 картофельный ферментированный крахмал амилаза Bacillus lichеniformis амилосубтилин резистентность potato fermented starches Bacillus licheniformis amylase amilosubtilin resistance картофельный ферментированный крахмал амилаза Bacillus lichеniformis амилосубтилин резистентность potato fermented starches Bacillus licheniformis amylase amilosubtilin resistance

Bornet F. // Food Chemistry. - 1996. - V. 4. - P. 8-13. Bornet F. // Food Chemistry. - 1996. - V. 4. - P. 8-13. Nabeshima E.H., M.V.E. Grossmann, // Carbohydrate Polymers, 2001, V.45, 347-353. Nabeshima E.H., M.V.E. Grossmann, // Carbohydrate Polymers, 2001, V.45, 347-353. Rutenberg, M. M., D. Solarek, // In R.L. Whistler (Ed.), Starch chemistry and technology (2nd ed,). New York: Academic Press. 1984, P. 311-388. Rutenberg, M. M., D. Solarek, // In R.L. Whistler (Ed.), Starch chemistry and technology (2nd ed,). New York: Academic Press. 1984, P. 311-388. Wattanachant, S., K. Muhammad, D.M. Hashim, R.A. Rahman // Food Chemistry - 2003. - V.80. - P.463-471. Wattanachant, S., K. Muhammad, D.M. Hashim, R.A. Rahman // Food Chemistry - 2003. - V.80. - P.463-471. Wurzburg O.B. // In O. B. Wurzburg (Ed.), Modified starches properties and uses. New York: CRC Press. - 1986. - P. 41-53. Wurzburg O.B. // In O. B. Wurzburg (Ed.), Modified starches properties and uses. New York: CRC Press. - 1986. - P. 41-53. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: Колос, Колос-Пресс, 2002. - 256 с. Nechaev A.P. Pischevye dobavki / A.P. Nechaev, A.A. Kochetkova, A.N. Zaycev. - M.: Kolos, Kolos-Press, 2002. - 256 s. Rosalina I., M. Bhattacharya // Carbohydrate Polymers, 2002, 48, 191-202. Rosalina I., M. Bhattacharya // Carbohydrate Polymers, 2002, 48, 191-202. Whistler R. L., BeMiller // In R.L. Whistler, N.J. BeMiller (Eds.), Carbohydrate chemistry for food scientists. Minnesota: Eagan Press. -1997 - P.1-150. Whistler R. L., BeMiller // In R.L. Whistler, N.J. BeMiller (Eds.), Carbohydrate chemistry for food scientists. Minnesota: Eagan Press. -1997 - P.1-150. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, - 2001. - 528 с. Donchenko L.V. Bezopasnost' pischevoy produkcii / L.V. Donchenko, V.D. Nadykta. - M.: Pischepromizdat, - 2001. - 528 s. Никитина Е.В., Габдукаева Л.З. Вестник Казанского технологического университета, 19, 154-161 (2011). Nikitina E.V., Gabdukaeva L.Z. Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 19, 154-161 (2011).