Safety of food raw materials, foodstuff and ready dishes – is one of the basic directions defining health of population. Correctly organised and carried technological process of dishes and products preparation allows to exclude completely presence of pathogenic microorganisms, to reduce the maintenance radionuclides and nitrates, and also to keep valuable fibers, fats and carbohydrates at ready dishes.
аминокислоты, картофель, витамин С, редуцирующие сахара, amino acids, potatoes, vitamin C, reducing sugars
1. Timofeeva, S.F. Vse ob ovoschah: kartofel', kapusta, luk, chesnok / S. F. Timofeeva. - Samara: Korporaciya «Fedorov» OA «VEGA - inform», 1995. - 191 s.
2. Simonyan, A.V. Ispol'zovanie ningidrinovoy reakcii dlya kolichestvennogo opredeleniya α-aminokislot v razlichnyh ob'ektah: metodicheskie rekomendacii / A.V.Simonyan, Yu.S. Salamatov, Yu.S. Pokrovskaya. - Volgograd, 2007. - 106 s.
3. Evgen'ev, M.I. Metody issledovaniya svoystv syr'ya i produktov pitaniya: ucheb. posobie / M. I. Evgen'ev, I. I. Evgen'eva, M. K. Gerasimov. - Kazan': DAS, 2000. - 56 s.
4. Rogov, I. A. Himiya pischi: v 2 kn. Kniga 1: Belki: struktura, funkcii, rol' v pitanii / I. A. Rogov, L. V. Antipova, N. I. Dunchenko. - M.: Kolos, 2000. - 384 s.
5. Gumerov, T.Yu. Izmenenie vitaminnogo sostava kartofelya pri razlichnyh sposobah kulinarnoy obrabotki. / T.Yu. Gumerov, O.A. Reshetnik // Vestnik KGTU. - №17.-2011.-134 s.
6. Gumerov, T.Yu. Optimizaciya spektrofotometricheskogo metoda v kolichestvennom analize summy svobodnyh α-aminokislot zernovogo syr'ya. / / T.Yu. Gumerov, R.R. Mustafin, E.F. Habibullina, O.A. Reshetnik // Vestnik KGTU. - №19.-2013.-250 s.
7. Rogov, I. A. Himiya pischi: v 2 kn. Kniga 1: Belki: struktura, funkcii, rol' v pitanii / I. A. Rogov, L. V. Antipova, N. I. Dunchenko. - M.: Kolos, 2000. - 384 s.
