Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 62412 БИОХИМИЯ, БИОТЕХНОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ БИОХИМИЯ, БИОТЕХНОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ Использование солей янтарной кислоты в пивоварении Использование солей янтарной кислоты в пивоварении Бакшаева М О Бакшаева М О Романова Н К Романова Н К RNK5325@rambler.ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 17 2 217 218 20 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/62412/view

В статье представлены экспериментальные данные по изучению использования солей янтарной кислоты в процессе получения пивного сусла.Установленыоптимальные концентрации сукцинатов при осахаривании, изучено их влияние на осахаривающую способность и количество прогидролизованного крахмала пивного сусла.

Thisarticle presents experimental data on the use of salts of succinic acid in the preparation of wort. The optimum concentration of succinate in saccharification, their effect on the ability and the amount of saccharifyinghydrolyse starch wort.

солод пивоварение затирание осахаривание соли янтарной кислоты амилолитические ферменты malt brewing mashing saccharification the succinate salt amylolytic enzymes солод пивоварение затирание осахаривание соли янтарной кислоты амилолитические ферменты malt brewing mashing saccharification the succinate salt amylolytic enzymes

Мальцев П.М технология бродильных производств. - М.:Пищпром-издат,1960,-522с. Mal'cev P.M tehnologiya brodil'nyh proizvodstv. - M.:Pischprom-izdat,1960,-522s. Главачек Ф., ЛхотцкийА. Пивоварение.- М.: Пищевая пром-сть,1977,-623с. Glavachek F., LhotckiyA. Pivovarenie.- M.: Pischevaya prom-st',1977,-623s. Терапевтические основы действия янтарной кислоты // Под редакцией Кондрашовой М.Н.-М.:Пущино,1976,-226с. Terapevticheskie osnovy deystviya yantarnoy kisloty // Pod redakciey Kondrashovoy M.N.-M.:Puschino,1976,-226s. Лхотцкий А. Ферменты в пивоварении. - М.:. Пищевая пром-сть,1975 Lhotckiy A. Fermenty v pivovarenii. - M.:. Pischevaya prom-st',1975 Балашов В.Е. Рудольф В.Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Легкая и пищевая пром-сть,1981,-248с, Balashov V.E. Rudol'f V.Tehnika i tehnologiya proizvodstva piva i bezalkogol'nyh napitkov. - M.: Legkaya i pischevaya prom-st',1981,-248s, Никитина Е.В., Романова Н.К. Янтарная кислота и ее соли как индивидуальные антиоксиданты и генопротекторы. // Вестник Казан. технол. ун-та. - 2010. - № 10. - С 375-381. Nikitina E.V., Romanova N.K. Yantarnaya kislota i ee soli kak individual'nye antioksidanty i genoprotektory. // Vestnik Kazan. tehnol. un-ta. - 2010. - № 10. - S 375-381. Кислюхина О., Кюндулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. - Каунас.: Технология,19973,-183с. Kislyuhina O., Kyundulas I. Biotehnologicheskie osnovy pererabotki rastitel'nogo syr'ya. - Kaunas.: Tehnologiya,19973,-183s. Технологическая инструкция по производству солода и пива. ТИ-18-6-47-85,- М.,1985,-120с. Tehnologicheskaya instrukciya po proizvodstvu soloda i piva. TI-18-6-47-85,- M.,1985,-120s. Ферман Г.И., Шойхет М.И. Технология продуктов брожения. Учебное пособие для техникумов. - М.: Высшая школа,1976,-217с. Ferman G.I., Shoyhet M.I. Tehnologiya produktov brozheniya. Uchebnoe posobie dlya tehnikumov. - M.: Vysshaya shkola,1976,-217s. Лифшиц д.Б.Применение ферментных препаратов в производстве пива за рубежом. - М: ИНИИТЭИПищпром,1974,-24с. Lifshic d.B.Primenenie fermentnyh preparatov v proizvodstve piva za rubezhom. - M: INIITEIPischprom,1974,-24s.