Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 62416 БИОХИМИЯ, БИОТЕХНОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ БИОХИМИЯ, БИОТЕХНОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ ПРОДУКТЫ БИОКОНВЕРСИИ КРАХМАЛА ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ СОЛОДА И ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА ПРОДУКТЫ БИОКОНВЕРСИИ КРАХМАЛА ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ СОЛОДА И ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА Перушкина Е В Перушкина Е В elena.peroushkina@gmail.com Кузьмина Е Е Кузьмина Е Е Александровский С А Александровский С А alex-androvsky@rambler.ru Жукова В Б Жукова В Б КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 17 2 229 232 20 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/62416/view

Исследован процесс ферментативного гидролиза зерна кукурузы с целью получения сиропов с различным углеводным составом. Получен мальтозосодержащий продукт при использовании ферментного препарата, состоящего из глюкоамилазы, ксиланазы, β-глюканазы, целлюлазы и α-амилазы, при температуре 60°С рН 6,5.

The process of enzymatic hydrolysis of corn was studied to produce the syrups with various carbohydrate compositions. The maltose product was obtained by using an enzymatic drug consisting of glucoamylase, xylanase, β-glucanase, cellulase and α-amylase at 60 °C pH 6.5.

биоконверсия ферментативный гидролиз кукуруза мальтозный сироп глюкозно-мальтозный сироп bioconversion enzymatic hydrolysis corn maltose syrup glucose-maltose syrup биоконверсия ферментативный гидролиз кукуруза мальтозный сироп глюкозно-мальтозный сироп bioconversion enzymatic hydrolysis corn maltose syrup glucose-maltose syrup

ГОСТ Р 51953-2002. GOST R 51953-2002. И.А. Хусаинов, А.В. Канарский, З.А. Канарская, М.А. Поливанов. Вестник Казанского технологического университета, 3, 174-179 (2011). I.A. Husainov, A.V. Kanarskiy, Z.A. Kanarskaya, M.A. Polivanov. Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 3, 174-179 (2011). С.А. Александровский. Вестник Казанского технологического университета, 11, 199-201 (2013). S.A. Aleksandrovskiy. Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 11, 199-201 (2013). Д.Ш. Ягофаров, А.В. Канарский, Ю.Д. Сидоров, С.В. Василенко. Вестник Казанского технологического университета, 15, 210-214 (2012). D.Sh. Yagofarov, A.V. Kanarskiy, Yu.D. Sidorov, S.V. Vasilenko. Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 15, 210-214 (2012). Г.И. Косминский Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Дизайн ПРО, Минск, 2001. 352 с. G.I. Kosminskiy Tehnologiya soloda, piva i bezalkogol'nyh napitkov. Dizayn PRO, Minsk, 2001. 352 s. Технологическая инструкция по применению ферментных препаратов в спиртопроизводстве: РБ 190239501.5.498-2006. ООО ПО «Сиббиофарм», Бердск: 2008, 20 с. Tehnologicheskaya instrukciya po primeneniyu fermentnyh preparatov v spirtoproizvodstve: RB 190239501.5.498-2006. OOO PO «Sibbiofarm», Berdsk: 2008, 20 s. Э.А. Обуховский. Производство мальтозной патоки, Пищевая промышленность, Москва, 1959. 342 с. E.A. Obuhovskiy. Proizvodstvo mal'toznoy patoki, Pischevaya promyshlennost', Moskva, 1959. 342 s. В.А. Бутковский, А.И. Мерко, Е.М. Мельников. Технология зерноперерабатывающих производств, Интерграфсервис, Москва, 1999. 472 с. V.A. Butkovskiy, A.I. Merko, E.M. Mel'nikov. Tehnologiya zernopererabatyvayuschih proizvodstv, Intergrafservis, Moskva, 1999. 472 s. Т.А. Ямашев. Автореф. дисс. канд. техн. наук, Казанский гос. технологический ун-т, Казань, 2007, 20 с. T.A. Yamashev. Avtoref. diss. kand. tehn. nauk, Kazanskiy gos. tehnologicheskiy un-t, Kazan', 2007, 20 s. Н.Н. Трегубов, Е.Я. Жарова, А.И Жушман. Технология крахмала и крахмалпродуктов, Легкая и пищевая промышленность, Москва, 1981. 250 с. N.N. Tregubov, E.Ya. Zharova, A.I Zhushman. Tehnologiya krahmala i krahmalproduktov, Legkaya i pischevaya promyshlennost', Moskva, 1981. 250 s. ГОСТ 5903-89. GOST 5903-89. А.Д. Тошев, А.А. Рущиц, Хранение и переработка сельхозсырья, 11, 42-44 (2009). A.D. Toshev, A.A. Ruschic, Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya, 11, 42-44 (2009). Г.В. Полыгалина, В.С. Чередниченко, Л.В. Римарева. Определение активности ферментов, ДеЛи принт, Москва, 2003. 352 с. G.V. Polygalina, V.S. Cherednichenko, L.V. Rimareva. Opredelenie aktivnosti fermentov, DeLi print, Moskva, 2003. 352 s. ГОСТ Р 52060-2003. GOST R 52060-2003. И.С. Иванова, Л.И. Войно, Л.А. Иванова. Пищевая биотехнология, КолосС, Москва, 2008. 472 с. I.S. Ivanova, L.I. Voyno, L.A. Ivanova. Pischevaya biotehnologiya, KolosS, Moskva, 2008. 472 s.