Herald of Technological University

ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

3034-4689

62510

ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ХИТОЗАН В ПРОИЗВОДСТВЕ ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА

Гурьянов

И Д

Гурьянов

И Д

igurjano.27@mail.ru

Фаизрахманова

З И

Фаизрахманова

З И

Фаизрахманова

Д И

Фаизрахманова

Д И

КНИТУ ru КНИТУ ru

01 08 2025

17 3 205 208 20 04 2023

https://vestniktu.ru/en/nauka/article/62510/view

В работе исследовано влияние пищевого водорастворимого хитозана на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели желейного мармелада. Установлено, что использование хитозана в рецептуре для изготовления желейного мармелада приводит к повышению влажности, снижению кислотности изделий. Добавление хитозана незначительно влияет на органолептические показатели готовых изделий.

In this work the influence of dietary water-soluble chitosan on the organoleptic, physico-chemical and microbiological characteristics of fruit jelly was investigated. It was found that the use of chitosan in the composition for producing jelly marmalade leads to an increase in humidity and reduction of productsacidity. Adding chitosan has little effect on organoleptic characteristics of finished products.

Хитозан желейный мармелад Chitosan jelly marmalade

Старовойтова О. В. Применение активированных хлебопекарных дрожжей при производстве мучного кондитерского изделия / О. В. Старовойтова З. Ш. Мингалеева, С. В. Борисова, О.А. Решетник // Вестник КТУ. 2011. -№ 7. С. 188-191.

Starovoytova O. V. Primenenie aktivirovannyh hlebopekarnyh drozhzhey pri proizvodstve muchnogo konditerskogo izdeliya / O. V. Starovoytova Z. Sh. Mingaleeva, S. V. Borisova, O.A. Reshetnik // Vestnik KTU. 2011. -№ 7. S. 188-191.

Старовойтова О. В. Новое мучное кондитерское изделие «Татлы тэш» / О. В. Старовойтова З. Ш. Мингалеева, С. В. Борисова, О. А. Решетник // Вестник КТУ. 2012. -№ 14. т 15. С. 193-195.

Starovoytova O. V. Novoe muchnoe konditerskoe izdelie «Tatly tesh» / O. V. Starovoytova Z. Sh. Mingaleeva, S. V. Borisova, O. A. Reshetnik // Vestnik KTU. 2012. -№ 14. t 15. S. 193-195.

Технологические аспекты повышения биологической ценности пищевых продуктов / Н. М. Агеева, А. В. Чеботарева, Б. Г. Ермешенко [и др.] // Пищевая технология. 1999. -№4. - С. 22-25.

Tehnologicheskie aspekty povysheniya biologicheskoy cennosti pischevyh produktov / N. M. Ageeva, A. V. Chebotareva, B. G. Ermeshenko [i dr.] // Pischevaya tehnologiya. 1999. -№4. - S. 22-25.

Горовой Л. Ф. Хитинсодержащие материалы «Микотон», получаемые из грибной биомассы / Л. Ф. Горовой // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: материалы пятой конференции М.: Издательство ВНИИРО, 1999. - С.130-133.

Gorovoy L. F. Hitinsoderzhaschie materialy «Mikoton», poluchaemye iz gribnoy biomassy / L. F. Gorovoy // Novye perspektivy v issledovanii hitina i hitozana: materialy pyatoy konferencii M.: Izdatel'stvo VNIIRO, 1999. - S.130-133.

Хитин и хитозан: получение, свойства и применение / Под род. К. Г. Скрябина, Г. А. Вихоревой, В. П. Варламова. - М.: Наука, - 2002. - 368 с.

Hitin i hitozan: poluchenie, svoystva i primenenie / Pod rod. K. G. Skryabina, G. A. Vihorevoy, V. P. Varlamova. - M.: Nauka, - 2002. - 368 s.

Абдулов А. И. Некоторые аспекты промышленного выпуска и применения хитозана и его производных / А. И. Абдулов, А. Я. Самойленко, В. П. Варламов // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: материалы шестой Международной конференции - М.: ВНИРО, 2001. - С.436.

Abdulov A. I. Nekotorye aspekty promyshlennogo vypuska i primeneniya hitozana i ego proizvodnyh / A. I. Abdulov, A. Ya. Samoylenko, V. P. Varlamov // Novye dostizheniya v issledovanii hitina i hitozana: materialy shestoy Mezhdunarodnoy konferencii - M.: VNIRO, 2001. - S.436.

Бурлаков Е. Б. Пищевые добавки из антиоксидантов / Е.Б. Бурлаков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 6. - С. 53.

Burlakov E. B. Pischevye dobavki iz antioksidantov / E.B. Burlakov // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. 2000. - № 6. - S. 53.

ГОСТ 6442-89. Мармелад. Технические условия. - Введ. 1980-01-01. - М.: Издательство стандартов, 2004. - 20 с.

GOST 6442-89. Marmelad. Tehnicheskie usloviya. - Vved. 1980-01-01. - M.: Izdatel'stvo standartov, 2004. - 20 s.