Herald of Technological University

ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

3034-4689

63301

ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ И ПИЩЕВОЙ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРА ДЕТСКОГО ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Бушуева

И С

Бушуева

И С

Ахтямова

Д И

Ахтямова

Д И

Волгоградский госуд. технич. ун-тет; Volgograd the state technical university ru Волгоградский госуд. технич. ун-тет; Volgograd the state technical university ru

01 08 2025

17 11 158 162 20 04 2023

https://vestniktu.ru/en/nauka/article/63301/view

В статье рассматривается проблема, связанная со сбалансированным питанием детей дошкольного и школьного возрастов. Статистика показывает, что в последнее время среди детей, в возрасте от 3 лет и старше, количество аллергических реакций на коровье молоко увеличилось. В связи с тем, что козье молоко богато природными микроэлементами и отличается по сравнению с коровьим молоком высоко питательностью, было решено использовать его для производства кефира детского. Приведена информации по новым разработкам, за счет которых расширяется ассортимент продуктов из козьего молока. Приводятся результаты исследований, проводимые для выявления влияния биологически активных и пищевой добавок на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кефира детского, изготовленного из козьего молока.

The article considers the problem associated with balanced nutrition of children of preschool and school age. Statistics show that in recent years among children aged 3 years and older, the number of allergic reactions to cow's milk increased. Due to the fact that goat's milk is rich in natural trace elements and different compared to cow's milk is highly nutritious, it was decided to use it for the production of yogurt child. Provide information on new developments, through which extends the range of goat milk. The results of research conducted to determine the effect of dietary and nutritional supplements on the organoleptic, physico-chemical and microbiological characteristics of children's kefir made from goat's milk.

Козье молоко кефир лактулоза глицин аскорбиновая кислота яблочная кислота рациональное питание функциональные продукты Goat's milk kefir lactulose glycine ascorbic acid malic acid rational nutrition functional foods

Организация лечебного питания детей в стационарах. Пособие для врачей / Под ред. А. А. Баранова, К. С. Ладодо. Москва, 2001. С. 239 с.

Organizaciya lechebnogo pitaniya detey v stacionarah. Posobie dlya vrachey / Pod red. A. A. Baranova, K. S. Ladodo. Moskva, 2001. S. 239 s.

R.O. Bertuzzi, Пищевая промышленность, 12, 17 (2013).

R.O. Bertuzzi, Pischevaya promyshlennost', 12, 17 (2013).

Д. Леонидов, Переработка молока, 172, 2, 36-38 (2014).

D. Leonidov, Pererabotka moloka, 172, 2, 36-38 (2014).

Д. Назаркин, Здоровье и экология,117, 11, 6-7 (2012).

D. Nazarkin, Zdorov'e i ekologiya,117, 11, 6-7 (2012).

О.А. Маталыгина, Вопросы современной педиатрии, 7, 1 71-81 (2008).

O.A. Matalygina, Voprosy sovremennoy pediatrii, 7, 1 71-81 (2008).

Т.Л. Остроумова, Молочная промышленность. - 2005. - №8. - С. 69-70.

T.L. Ostroumova, Molochnaya promyshlennost'. - 2005. - №8. - S. 69-70.

Г.А. Пелевина, Е.С. Артемов, Е.В. Потимко, Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 27, 4, 83-86 (2010).

G.A. Pelevina, E.S. Artemov, E.V. Potimko, Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 27, 4, 83-86 (2010).

Г.М. Лесь, И.В. Хованова, С.В. Зубова, Переработка молока, 168, 10, 74-76 (2013).

G.M. Les', I.V. Hovanova, S.V. Zubova, Pererabotka moloka, 168, 10, 74-76 (2013).

А.А. Короткова, Научный журнал КубГАУ [Электронный ресурс]. Шифр Информрегистра: 0421100012/0386. - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2011/09/pdf/04.pdf, 73, 9, (2011).

A.A. Korotkova, Nauchnyy zhurnal KubGAU [Elektronnyy resurs]. Shifr Informregistra: 0421100012/0386. - Rezhim dostupa: http://ej.kubagro.ru/2011/09/pdf/04.pdf, 73, 9, (2011).

10.

И.Ф. Горлов, В.Н. Храмова, М.И. Сложенкина, С.Е. Божкова, Е.А. Селезнева, Инновационные разработки лактулозосодержащих пищевых добавок и БАД, ВолгГТУ, Волгоград, 2010.80 с.

I.F. Gorlov, V.N. Hramova, M.I. Slozhenkina, S.E. Bozhkova, E.A. Selezneva, Innovacionnye razrabotki laktulozosoderzhaschih pischevyh dobavok i BAD, VolgGTU, Volgograd, 2010.80 s.

11.

М. Рисман, Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. Арт-Бизнес-Центр, Москва, 1998. С. 37.

M. Risman, Biologicheski aktivnye pischevye dobavki: neizvestnoe ob izvestnom. Art-Biznes-Centr, Moskva, 1998. S. 37.

12.

И.Б. Гисин, Технология молока и молочных продуктов, Пищевая промышленность, Москва, 1985.376 с.

I.B. Gisin, Tehnologiya moloka i molochnyh produktov, Pischevaya promyshlennost', Moskva, 1985.376 s.

13.

Л.И. Степанова, Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты, ГИОРД, Санкт-Петербург, 1999. 384 с.

L.I. Stepanova, Spravochnik tehnologa molochnogo proizvodstva. Tehnologiya i receptury. T. 1. Cel'nomolochnye produkty, GIORD, Sankt-Peterburg, 1999. 384 s.

14.

Г.В. Твердохлеб, Технология молока и молочных продуктов, Агропромиздат, Москва, 1991. 463 с.

G.V. Tverdohleb, Tehnologiya moloka i molochnyh produktov, Agropromizdat, Moskva, 1991. 463 s.