Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 63681 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ПРИМЕНЕНИЕ ПОЛИСАХАРИДОВ В КАЧЕСТВЕ ГИДРОКОЛЛОИДОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ПРИМЕНЕНИЕ ПОЛИСАХАРИДОВ В КАЧЕСТВЕ ГИДРОКОЛЛОИДОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ Ивлева А Р Ivleva A R alla1987-87@mail.ru Канарская З А Kanarskaya Z A zosya_kanarskaya@mail.ru КНИТУ ru Kazan National Research Technological University ru КНИТУ ru KNRTU ru 01 08 2025 01 08 2025 17 14 418 422 20 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/63681/view

Проведен обзор полисахаридов, использующиеся в качестве гидроколлоидов, которые используются в пищевых продуктах, являясь веществами, регулирующими консистенцию и формирование текстуры продукта. Рассмотрено состав и свойства полисахаридов.

A review of polysaccharides used as hydrocolloids, which are used in food products, as substances which regulate the consistency and texture of the product formation. The composition and properties of polysaccharides

полисахариды гидроколлоиды состав свойство применение polysaccharides hydrocolloids composition properties applications полисахариды гидроколлоиды состав свойство применение polysaccharides hydrocolloids composition properties applications

С.О.Филлипс, П.А. Вильямс, Справочник по гидроколлоидам. ГИОРД, С-Пб, 2006. 536 с. S.O.Fillips, P.A. Vil'yams, Spravochnik po gidrokolloidam. GIORD, S-Pb, 2006. 536 s. Н.В. Гурова, Функциональные свойства гидроколлоидов. Учебно-методическое пособие «Химия пищевых гидроколлоидов», Москва, 2001. С. 12-34. N.V. Gurova, Funkcional'nye svoystva gidrokolloidov. Uchebno-metodicheskoe posobie «Himiya pischevyh gidrokolloidov», Moskva, 2001. S. 12-34. А.Л. Кочеткова, Пищевые гидроколлоиды. Пищевые ингредиенты, Москва, 2000. С. 10-11. A.L. Kochetkova, Pischevye gidrokolloidy. Pischevye ingredienty, Moskva, 2000. S. 10-11. А.В. Булдаков, Пищевые добавки. Справочник, С-Пб, 2002. 293с. A.V. Buldakov, Pischevye dobavki. Spravochnik, S-Pb, 2002. 293s. А.Ю. Барановский, Э.А. Кондрашина, Дисбактериоз и дисбиоз кишечника. СПб., 2000. 209 с. A.Yu. Baranovskiy, E.A. Kondrashina, Disbakterioz i disbioz kishechnika. SPb., 2000. 209 s. И.А.Кадникова, А.В. Подкорытова, С.В.Суховерхов, М.В.Суховеева, Хо-Донг Юн, Известия ТИНРО, 129, 69, 150-164(2001). I.A.Kadnikova, A.V. Podkorytova, S.V.Suhoverhov, M.V.Suhoveeva, Ho-Dong Yun, Izvestiya TINRO, 129, 69, 150-164(2001). И.И. Птичкин, Н.М. Птичкина, Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность. ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», Саратов, 2010. 164 с. I.I. Ptichkin, N.M. Ptichkina, Pischevye polisaharidy: strukturnye urovni i funkcional'nost'. FGOU VPO «Saratovskiy GAU», Saratov, 2010. 164 s. Л.З. Габдукаева, Е.В. Никитина, Вестник Казан. технол. унив., 6, 213- 215 (2013) L.Z. Gabdukaeva, E.V. Nikitina, Vestnik Kazan. tehnol. univ., 6, 213- 215 (2013) М.А.Сакварелидзе. Автореф. дисс. докт. хим. наук, Моск. гос. акад. тонкой хим. технологии им. М. В. Ломоносова, Москва, 2003. 44с. M.A.Sakvarelidze. Avtoref. diss. dokt. him. nauk, Mosk. gos. akad. tonkoy him. tehnologii im. M. V. Lomonosova, Moskva, 2003. 44s. Е.В. Соколова Автореф. дисс. канд. биол. наук, Тихоокеанский институт биоорганической химии им. Г.Б. Елякова ДВО РАН, Владивосток, 2012. 25с. E.V. Sokolova Avtoref. diss. kand. biol. nauk, Tihookeanskiy institut bioorganicheskoy himii im. G.B. Elyakova DVO RAN, Vladivostok, 2012. 25s. И.Е. Лобанова. Дисс. канд. биол. наук, РГБ ОД, Новосибирск, 2006. 111 с. I.E. Lobanova. Diss. kand. biol. nauk, RGB OD, Novosibirsk, 2006. 111 s. А.А. Хрипов. Дисс. канд. физико-математических наук, Санкт-Петербургский гос. ун-т, СПб, 2002.159 с. A.A. Hripov. Diss. kand. fiziko-matematicheskih nauk, Sankt-Peterburgskiy gos. un-t, SPb, 2002.159 s. Е.С. Лапикова. Дис. канд. биол. наук, Всерос. науч. центр по безопасности биол. актв. веществ, Москва, 2009.198 с. E.S. Lapikova. Dis. kand. biol. nauk, Vseros. nauch. centr po bezopasnosti biol. aktv. veschestv, Moskva, 2009.198 s. И.Е. Лобанова, О.В. Анулов, В.Д. Щербухин, Сиб. экол. журн., 3, 477-484 (2007). I.E. Lobanova, O.V. Anulov, V.D. Scherbuhin, Sib. ekol. zhurn., 3, 477-484 (2007). 3.A. Guarda, C.M. Rosell, C. Benedito, M.J. Galotto, Food Hydrocolloids, 18, 241-247 (2004). 3.A. Guarda, C.M. Rosell, C. Benedito, M.J. Galotto, Food Hydrocolloids, 18, 241-247 (2004). I.G. Mandala, Journal of Food Engineering, 66, 291-300 (2005). I.G. Mandala, Journal of Food Engineering, 66, 291-300 (2005). C.M. Rossell, J.A. Rojas, C. Benedito de Barber, Food Hydrocolloids, 76, 256-258 (2001). C.M. Rossell, J.A. Rojas, C. Benedito de Barber, Food Hydrocolloids, 76, 256-258 (2001). Н.К. Романова, Д.В. Хрундин, Вестник Казан. технол. унив., 20, 211-212 (2013). N.K. Romanova, D.V. Hrundin, Vestnik Kazan. tehnol. univ., 20, 211-212 (2013). N.Т. Chichoyan, Actual problems of Botany in Armenia. Armenia, 2008. Р.307-310. N.T. Chichoyan, Actual problems of Botany in Armenia. Armenia, 2008. R.307-310.