TY JOUR TI KW глицинин KW папаин KW ограниченный протеолиз KW динамическая тензиометрия и дилатометрия KW реология KW адсорбционные слои KW glycinin KW papain KW the limited proteolysis KW dynamic tensiometry and dilatometry KW rheology KW adsorption layers JO Herald of Technological University AU , .. AU , .. AU , .. AU , .. AU , .. AU , .. AU , .. PY 2025 IS 17 PB Kazan National Research Technological University