кандидат химических наук;
candidate of chemical sciences;
кандидат химических наук;
candidate of chemical sciences;
Незаслуженно оставлены без внимания грибы, которые наиболее часто применяются в кулинарной практике всех стран и культур. Поэтому объектом нашего исследования были выбраны грибы - Вёшенка, которые являются общедоступными, легко культивируемыми в любых регионах. Биологически активные классы, выделенные из вешенок, имеют широкий спектр фармакологической активности. В последнее время в литературе особое внимание уделяется полисахаридам. Целью нашего исследования было выделение полисахаридов из грибов вешенки обыкновенной и установление некоторых физико-химических характеристик. Полисахариды вёшенок представлены в основном целлюлозной фракцией, которую в литературе называют β-глюканами. Для полученных β-глюканов были установлены основные физико-химические характеристики, оказывающие влияние на биологическое поведение молекул. Среднюю молекулярную массу выделенных полисахаридов определяли вискозиметрическим методом. Установлено, что М=5307г/моль, М=23229 г/моль. Определен коэффициент распределения β-глюканов между двумя жидкими фазами (водой и этилацетатом) с применением кондуктометрического метода, составляющий К = 0,565. Степень перехода β-глюканов в органическую фазу составила 63,9%. Поверхностную активность β-глюканов устанавливали методом наибольшего давления пузырьков воздуха с использованием прибора Ребиндера: поверхностная активность β-глюканов составляет 59,6·10-3 Н·м2/моль. Таким образом, выделенные β-глюканы можно использовать в качестве стабилизаторов дисперсных систем. С помощью программы Graph версия 4.4.2. достаточно точно восстановлены эмпирические константы уравнения Шишковского, что подтверждается малым значением среднеквадратичной ошибки определения поверхностного натяжения (MSE = 1,25∙10-3 Н/м).Определены параметры адсорбционного слоя β- глюканов: площадь, занимаемая молекулой (S = 1,74 А2), толщина слоя, соответствующая длине молекулы (l = 5054,28 А) и объем (V = 8794,45 А3).В макромолекулах исследуемых глюканов содержится больше функциональных групп, проявляющих кислотные свойства, чем способных присоединять протоны.Для выделенныхβ-глюканов определили изоэлектрическую точку (ИЭТ = 4,2), значение которой меньше 7. Поэтому, можно утверждать, чтоβ-глюканы вешенок являются полиамфолитами.
Mushrooms, which are most commonly used in the culinary practices of all countries and cultures, have been unjustly neglected. Therefore, we chose mushrooms - Veshonka, which are widely available and easy to cultivate in any region - as the subject of our study. Biologically active compounds isolated from Veshonka mushrooms have a wide range of pharmacological activities. Recently, special attention has been paid to polysaccharides in the literature. The aim of our study was to isolate polysaccharides from common oyster mushrooms and to establish some of their physical and chemical characteristics. Polysaccharides in oyster mushrooms are mainly represented by a cellulose fraction, which is referred to in the literature as β-glucans. The main physical and chemical characteristics of the obtained β-glucans that influence the biological behaviour of molecules were established. The average molecular weight of the isolated polysaccharides was determined by the viscometric method. It was established that M = 5307 g/mol, M = 23229 g/mol. The distribution coefficient of β-glucans between two liquid phases (water and ethyl acetate) was determined using the conductometric method, which was K = 0.565. The degree of transition of β-glucans into the organic phase was 63.9 %. The surface activity of β-glucans was determined by the maximum air bubble pressure method using a Rebinder apparatus: the surface activity of β-glucans is 59.6·10-3 N·m2/mol. Thus, the isolated β-glucans can be used as stabilisers of dispersed systems. Using Graph version 4.4.2, the empirical constants of the Shishkovsky equation were accurately restored, which is confirmed by the low value of the root mean square error of surface tension determination (MSE = 1.25·10-3 N/m). The parameters of the adsorption layer of β-glucans were determined: the area occupied by a molecule (S = 1.74 Å 2), the layer thickness corresponding to the molecule length (l = 5054.28 Å) and the volume (V = 8794.45 Å 3). The macromolecules of the studied glucans contain more functional groups exhibiting acidic properties than those capable of attaching protons. The isoelectric point (IEP = 4.2) was determined for the isolated β-glucans, which is less than 7. Therefore, it can be concluded that β-glucans from mushrooms are polyampholites.