Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59322 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ В ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РОЛЛ ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ В ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РОЛЛ Гумеров Т Ю Гумеров Т Ю tt-timofei@mail.ru Решетник О А Решетник О А КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 15 16 203 206 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59322/view

Общественное питание является важным структурным элементом социальной инфраструктуры, роль общественного питания достаточно значима и направлена на выполнение главной функции - создание комплекса условий для развития экономики и обеспечения нормальной жизнедеятельности человека .

Food is an important structural element of the social infrastructure, the role of public power is significant enough and is aimed at the main function - the creation of a set of conditions for economic development and maintenance of normal human life .

роллы аминокислоты витамины производство ролл энергетическая и биологическая ценность ролл rolls amino acids vitamins production roll energy and biological value of the roll роллы аминокислоты витамины производство ролл энергетическая и биологическая ценность ролл rolls amino acids vitamins production roll energy and biological value of the roll

Мурашова, С.Ю. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования / С.Ю. Мурашова. - М: Колос , 2004.- 103 с. Murashova, S.Yu. Rol' i mesto obschestvennogo pitaniya v sovremennoy sisteme hozyaystvovaniya / S.Yu. Murashova. - M: Kolos , 2004.- 103 s. Сидзуо, Цудзи. Японская кухня. Изысканная простота / Цудзи Сидзуо. - BBPG, 2010. - 10 с. Sidzuo, Cudzi. Yaponskaya kuhnya. Izyskannaya prostota / Cudzi Sidzuo. - BBPG, 2010. - 10 s. Красичкова, А.Г. Японская кухня / А.Г. Красичкова. - М.: Вече, 2007. - 501 с. Krasichkova, A.G. Yaponskaya kuhnya / A.G. Krasichkova. - M.: Veche, 2007. - 501 s. Калугин, Б.В. Суши и роллы. Готовим сами / Б. В. Калугин. - М.: Астрель, 2009. - 112 с. Kalugin, B.V. Sushi i rolly. Gotovim sami / B. V. Kalugin. - M.: Astrel', 2009. - 112 s. Лазерсон, И. Японская кухня / И. Лазерсон. - М.: Центрполиграф, 2005. - 13 с. Lazerson, I. Yaponskaya kuhnya / I. Lazerson. - M.: Centrpoligraf, 2005. - 13 s. Симонян, А.В. Использование нингидриновой реакции для количественного определения α-аминокислот в различных объектах: методические рекомендации / А.В.Симонян, Ю.С. Саламатов, Ю.С. Покровская. - Волгоград, 2007. - 106 с. Simonyan, A.V. Ispol'zovanie ningidrinovoy reakcii dlya kolichestvennogo opredeleniya α-aminokislot v razlichnyh ob'ektah: metodicheskie rekomendacii / A.V.Simonyan, Yu.S. Salamatov, Yu.S. Pokrovskaya. - Volgograd, 2007. - 106 s. Гумеров, Т.Ю. Оценка качества различных сортов картофеля при их кулинарной обработке. / Т.Ю. Гумеров, О.А. Решетник // Вестник КГТУ. - №16. - 2011. - 178 с. Gumerov, T.Yu. Ocenka kachestva razlichnyh sortov kartofelya pri ih kulinarnoy obrabotke. / T.Yu. Gumerov, O.A. Reshetnik // Vestnik KGTU. - №16. - 2011. - 178 s. Гумеров, Т.Ю. Изменение витаминного состава картофеля при различных способах кулинарной обработки. / Т.Ю. Гумеров, О.А. Решетник // Вестник КГТУ. - №17. - 2011. - 134 с. Gumerov, T.Yu. Izmenenie vitaminnogo sostava kartofelya pri razlichnyh sposobah kulinarnoy obrabotki. / T.Yu. Gumerov, O.A. Reshetnik // Vestnik KGTU. - №17. - 2011. - 134 s. Доминго, К. Японская кухня для всех / К. Доминго. - М.: ЭКСМО , 2007. - 207с. Domingo, K. Yaponskaya kuhnya dlya vseh / K. Domingo. - M.: EKSMO , 2007. - 207s. Хабибуллина, Э.Ф. Применение нингидриновой реакции в количественном анализе α-аминокисло при производстве ролл / Э.Ф.Хабибуллина, Р.Р. Мустафин, Т.Ю. Гумеров. XII международная конференция молодых ученых «пищевые технологии и биотехнологии». Сборник тезисов доклада. - Казань: Издательство «Отечество», 2012. - с.289. Habibullina, E.F. Primenenie ningidrinovoy reakcii v kolichestvennom analize α-aminokislo pri proizvodstve roll / E.F.Habibullina, R.R. Mustafin, T.Yu. Gumerov. XII mezhdunarodnaya konferenciya molodyh uchenyh «pischevye tehnologii i biotehnologii». Sbornik tezisov doklada. - Kazan': Izdatel'stvo «Otechestvo», 2012. - s.289. ГОСТ 7047-89. Витамины А, С, D, B1, B2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - Введ. 2001-01-90. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 56 с. GOST 7047-89. Vitaminy A, S, D, B1, B2 i RR. Otbor prob, metody opredeleniya vitaminov i ispytaniya kachestva vitaminnyh preparatov. - Vved. 2001-01-90. - M.: Izd-vo standartov, 1989. - 56 s. Роева, Н.Н. Лабораторный практикум по методам исследования свойств сырья и пищевых продуктов / Н.Н. Роева, Ю.А. Клячко, В.К. Кирничная. - М.: МГТА, 2000. - 156 с. Roeva, N.N. Laboratornyy praktikum po metodam issledovaniya svoystv syr'ya i pischevyh produktov / N.N. Roeva, Yu.A. Klyachko, V.K. Kirnichnaya. - M.: MGTA, 2000. - 156 s. ГОСТ Р53104-2008. Услуги общественного питания: «Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». - Введ. 2001-01-09. - М.: Изд-во Госстандарт России, 2008. - 35 с. GOST R53104-2008. Uslugi obschestvennogo pitaniya: «Metod organolepticheskoy ocenki kachestva produkcii obschestvennogo pitaniya». - Vved. 2001-01-09. - M.: Izd-vo Gosstandart Rossii, 2008. - 35 s.