Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59410 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Изучение спектрофотометрических характеристик модельных фаршевых систем с пищевыми добавками Изучение спектрофотометрических характеристик модельных фаршевых систем с пищевыми добавками Шайхиева Э Ш Шайхиева Э Ш ed.yunusov@gmail.com Пономарев В Я Пономарев В Я v.y.ponomarev@gmail.com Юнусов Э Ш Юнусов Э Ш Коростелева В П Коростелева В П vkorosteleva@rucoop.ru Ахметшин Р Р Ахметшин Р Р Ежкова Г О Ежкова Г О egkova@kstu.ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru Казанский кооперативный ун-т ru Казанский кооперативный ун-т ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 15 17 214 217 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59410/view

Было исследовано влияние комплексных пищевых добавок на спектрофотометрические характеристики мясного сырья. Расширены информационные сведения о влиянии новых отечественных пищевых фосфатов на основные физико-химические и биохимические свойства мясного сырья.

The influence of complex food additives on the spectrophotometric characteristics of raw meat. Expanded information on the impact of new information, domestic food phosphates on the basic physical, chemical and biochemical properties of raw meat.

фосфатные препараты спектральные характеристики мясное сырье пищевые добавки phosphate products spectral characteristics raw meat food additives фосфатные препараты спектральные характеристики мясное сырье пищевые добавки phosphate products spectral characteristics raw meat food additives

В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Э.Ш. Шайхиева, Г.О. Ежкова, В.П. Коростелева, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 22, 93-98, (2011) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, E.Sh. Shayhieva, G.O. Ezhkova, V.P. Korosteleva, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 22, 93-98, (2011) Moiseev IV, Cornforth DP (1997). Sodium hydroxide and sodium tripolyphosphate effects on bind strength and sensory characteristics of restructured beef rolls. Meat Sci. 45: 53-60. Moiseev IV, Cornforth DP (1997). Sodium hydroxide and sodium tripolyphosphate effects on bind strength and sensory characteristics of restructured beef rolls. Meat Sci. 45: 53-60. Moore SL, Theno DM, Anderson CR, Schmidt GR (1976). Effect of Moore SL, Theno DM, Anderson CR, Schmidt GR (1976). Effect of salt, phosphate and some nonmeat proteins on binding strength and cook yield of a beef roll. J. Food Sci. 41: 424-426. salt, phosphate and some nonmeat proteins on binding strength and cook yield of a beef roll. J. Food Sci. 41: 424-426. Андреенков, В.А. Вареные продукты из говядины с новыми отечественными добавками / В.А. Андриенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова, О.И. Сергиенко, С.М. Мухина // Мясная индустрия. - 2000. - № 2. - С. 29-30. Andreenkov, V.A. Varenye produkty iz govyadiny s novymi otechestvennymi dobavkami / V.A. Andrienkov, L.V. Alehina, L.F. Mitaseva, L.A. Pyl'cova, O.I. Sergienko, S.M. Muhina // Myasnaya industriya. - 2000. - № 2. - S. 29-30. Ünal SB, Erdogdu F, Ekiz HI (2006). Effect of temperature on phosphate diffusion in meats. J Food Eng. 76: 119-127. Ünal SB, Erdogdu F, Ekiz HI (2006). Effect of temperature on phosphate diffusion in meats. J Food Eng. 76: 119-127. Fenton T, Lyon A, Eliasziw M, Tough S, Hanley D (2009). Phosphate decreases urine calcium and increases calcium balance: A metaanalysis of the osteoporosis acid-ash diet hypothesis. Nutr. J. 8: 41. Fenton T, Lyon A, Eliasziw M, Tough S, Hanley D (2009). Phosphate decreases urine calcium and increases calcium balance: A metaanalysis of the osteoporosis acid-ash diet hypothesis. Nutr. J. 8: 41. Buňková L, Pleva P, Buňka F, Valášek P, Kráčmar S (2008). Antibacterial effects of commercially available phosphates on selected microorganisms. Acta Univ. Agric. et Silvic. Mendel. Brun.56: 19-24. Buňková L, Pleva P, Buňka F, Valášek P, Kráčmar S (2008). Antibacterial effects of commercially available phosphates on selected microorganisms. Acta Univ. Agric. et Silvic. Mendel. Brun.56: 19-24. Erdogdu SB, Erdogdu F, Ekiz HI (2007). Influence of sodium tripolyphosphate (STP) treatment and cooking time on cook losses and textural properties of red meats. J. Food Process Eng. 30: 685-700. Erdogdu SB, Erdogdu F, Ekiz HI (2007). Influence of sodium tripolyphosphate (STP) treatment and cooking time on cook losses and textural properties of red meats. J. Food Process Eng. 30: 685-700. Knipe L (2003). Phosphates as meat emulsion stabilizers, In: C.Benjamin (Ed.), Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Academic Press, Oxford. pp. 2077-2080. Knipe L (2003). Phosphates as meat emulsion stabilizers, In: C.Benjamin (Ed.), Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Academic Press, Oxford. pp. 2077-2080. Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев, К.Г. Валеулов, Г.О. Ежкова, В.П. Коростелева, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 22, 88-92, (2011) E.Sh. Yunusov, V.Ya. Ponomarev, K.G. Valeulov, G.O. Ezhkova, V.P. Korosteleva, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 22, 88-92, (2011)