Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59711 БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ ВЛИЯНИЕ ПРОТЕИНАЗЫ ИЗ BAC ILLUS MEGATERIUM НА СПЕКТРОФОТОМЕТРИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОМПЛЕКСНЫХ БЕЛКОВЫХ СУБСТРАТОВ ВЛИЯНИЕ ПРОТЕИНАЗЫ ИЗ BAC ILLUS MEGATERIUM НА СПЕКТРОФОТОМЕТРИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОМПЛЕКСНЫХ БЕЛКОВЫХ СУБСТРАТОВ Пономарев В Я Пономарев В Я v.y.ponomarev@gmail.com Юнусов Э Ш Юнусов Э Ш ed.yunusov@gmail.com КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 15 21 117 120 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59711/view

Изучено влияние протеиназы из Bacillus megaterium на спектрофотометрические характеристики отдельных групп хромофоров комплексных белковых субстратов из мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани. Полученные результаты позволяют положительно оценить перспективу применения протеиназы в технологии мясных продуктов и возможности создания эффективных биотехнологий в отрасли.

The effect of protease from Bacillus megaterium by spectrophotometric characteristics of individual groups of chromophores complex protein substrates of meat raw materials with a high content of connective tissue. The obtained results allow us to assess the positive prospect of proteases in the technology of meat products and establishing effective biotechnology industry.

ферментные препараты функционально-технологические свойства мясное сырье спектрофотометрия enzymes functional and technological properties raw meat spectrophotometry ферментные препараты функционально-технологические свойства мясное сырье спектрофотометрия enzymes functional and technological properties raw meat spectrophotometry

В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Э.Ш. Шайхиева, Г.О. Ежкова, В.П. Коростелева, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 22, 93-98, (2011) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, E.Sh. Shayhieva, G.O. Ezhkova, V.P. Korosteleva, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 22, 93-98, (2011) Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев, К.Г. Валеулов, Г.О. Ежкова, В.П. Коростелева, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 22, 88-92, (2011) E.Sh. Yunusov, V.Ya. Ponomarev, K.G. Valeulov, G.O. Ezhkova, V.P. Korosteleva, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 22, 88-92, (2011) Пономарев В.Я. Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами / В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник - Казань: КГТУ, 2009. - 192 с.; Ponomarev V.Ya. Biotehnologicheskie osnovy primeneniya preparatov mikrobiologicheskogo sinteza dlya obrabotki myasnogo syr'ya s ponizhennymi funkcional'no-tehnologicheskimi svoystvami / V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova, O.A. Reshetnik - Kazan': KGTU, 2009. - 192 s.; Adler Nisseg J. Enzimic hydrolysis of food protein 4211 Dan Kemi / Adler Nisseg J. - 1989 (1). - P. 19-25. - N67(2), P. 37-43. Adler Nisseg J. Enzimic hydrolysis of food protein 4211 Dan Kemi / Adler Nisseg J. - 1989 (1). - P. 19-25. - N67(2), P. 37-43. В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 1, 103-111 (2006) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 1, 103-111 (2006) В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник - Вестник казанского технологического университета 9, 590-594, (2010) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, G.O. Ezhkova, O.A. Reshetnik - Vestnik kazanskogo tehnologicheskogo universiteta 9, 590-594, (2010)