Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59779 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ CТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ В СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЯХ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ CТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ В СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЯХ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ Тырышкина О А Тырышкина О А RNK5325@rambler.ru Романова Н К Романова Н К КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 15 22 117 118 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59779/view

В статье рассмотрена возможность разработки новых кулинарных блюд на основе старинных русских кулинарных рецептов с целью создания продуктов отвечающих современным требованиям сбалансированного, функционального и рационального питания.

The article describes the development of new culinary dishes based on old Russian recipes to create products to a modern standard of a balanced, functional and good nutrition.

функциональное питание сбалансированное питание кулага русская кухня калина ржаная мука пищевые волокна технология здоровье населения functional food a balanced diet Kulaga Russian cuisine viburnum rye flour fiber technology health функциональное питание сбалансированное питание кулага русская кухня калина ржаная мука пищевые волокна технология здоровье населения functional food a balanced diet Kulaga Russian cuisine viburnum rye flour fiber technology health

Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р г. Москва. Rasporyazhenie Pravitel'stva Rossiyskoy Federacii ot 25 oktyabrya 2010 g. N 1873-r g. Moskva. В.Я.Пономарев использование пищевых функциональных добавок в технологии мясных продуктов //, Вестник Казан. технол. ун-та, 2001. - №22, с. 93-98. V.Ya.Ponomarev ispol'zovanie pischevyh funkcional'nyh dobavok v tehnologii myasnyh produktov //, Vestnik Kazan. tehnol. un-ta, 2001. - №22, s. 93-98. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова. - М. : ООО «Франтера», 2002. - 213 с. Tihomirova, N. A. Tehnologiya produktov funkcional'nogo pitaniya / N. A. Tihomirova. - M. : OOO «Frantera», 2002. - 213 s. VII Всероссийский конгресс «Здоровое питание населения России», 2004 г. В. А. Тутельян, директор ГУ НИИ питания РАМН, доклад. VII Vserossiyskiy kongress «Zdorovoe pitanie naseleniya Rossii», 2004 g. V. A. Tutel'yan, direktor GU NII pitaniya RAMN, doklad. Похлебкин В.В. О кулинарии от А до Я. / В.В. Похлебкин, Минск, Полымя,1988, 224 с. Pohlebkin V.V. O kulinarii ot A do Ya. / V.V. Pohlebkin, Minsk, Polymya,1988, 224 s. Зданович Л.И. Кулинарный словарь / Л.И. Зданович 2001,400 с. Zdanovich L.I. Kulinarnyy slovar' / L.I. Zdanovich 2001,400 s.