Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 59787 ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ХИМИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ХИМИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УЛЬТРОЗВУКОВЫХ ИСПАРИТЕЛЕЙ В ПРОЦЕССЕ РАССТОЙКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УЛЬТРОЗВУКОВЫХ ИСПАРИТЕЛЕЙ В ПРОЦЕССЕ РАССТОЙКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК Шамшин А С Шамшин А С Сагдеев А А Сагдеев А А sagdeev_aa@mail.ru НХТИ КНИТУ ru НХТИ КНИТУ ru НХТИ КНИТУ ru НХТИ КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 15 22 141 143 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59787/view

Приведены результаты исследований процесса расстойки тестовых заготовок с использованием ультразвуковых установок. Установлено влияние размера частиц водно-дисперсной среды на качество готового изделия. Предложена новая конструкция шкафа для проведения процесса окончательной расстойки.

The result of researches of proofing process of dough, with using Ultrasonic installations, was presented. The influence of the particle size of the water-dispersed environment on the quality of finished product was established. The new design of a case for making process of final proofing was offered.

кондиционирование воздуха ультразвуковой испаритель пьезокерамический преобразователь процесс расстойки тестовых заготовок air conditioning ultrasonic evaporator piezoceramic transducer the process of proofing of dough кондиционирование воздуха ультразвуковой испаритель пьезокерамический преобразователь процесс расстойки тестовых заготовок air conditioning ultrasonic evaporator piezoceramic transducer the process of proofing of dough

Сагдеев, А.А. Использование спиральных конвейерных устройств для снижения продолжительности процесса охлаждения и усушки хлебобулочных изделий / А.А.Сагдеев, А.С. Шамшин // Вестник Казан. технол. ун-та. - 2012. - №1. - С. 138-140. Sagdeev, A.A. Ispol'zovanie spiral'nyh konveyernyh ustroystv dlya snizheniya prodolzhitel'nosti processa ohlazhdeniya i usushki hlebobulochnyh izdeliy / A.A.Sagdeev, A.S. Shamshin // Vestnik Kazan. tehnol. un-ta. - 2012. - №1. - S. 138-140. Ранфт, А. Расстойка с прерыванием - микроувлажнение / А. Ранфт // Пекарные технологии России. - М., 2011. - С. 14-19. Ranft, A. Rasstoyka s preryvaniem - mikrouvlazhnenie / A. Ranft // Pekarnye tehnologii Rossii. - M., 2011. - S. 14-19. Аурман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Аурман. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 416 с. Aurman, L.Ya. Tehnologiya hlebopekarnogo proizvodstva / L.Ya. Aurman. - M. : Legkaya i pischevaya promyshlennost', 1984. - 416 s. Немцова, З.С. Основы хлебопечения / З.С. Немцова, Н.П.Волкова, Н.С. Терехова. - М. : Агропромиздат, 1986. - 287 с. Nemcova, Z.S. Osnovy hlebopecheniya / Z.S. Nemcova, N.P.Volkova, N.S. Terehova. - M. : Agropromizdat, 1986. - 287 s. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства: учебник. / Т. Б. Цыганова. - М. : Издательский центр «Академия», 2001. - 432 с. Cyganova, T.B. Tehnologiya hlebopekarnogo proizvodstva: uchebnik. / T. B. Cyganova. - M. : Izdatel'skiy centr «Akademiya», 2001. - 432 s.