Herald of Technological University

ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

3034-4689

59849

ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПШЕНИЧНОГО КРАХМАЛА В ТЕХНОЛОГИИ СРЕДНЕКАЛОРИЙНЫХ МАЙОНЕЗОВ

Романова

Н К

Романова

Н К

RNK5325@rambler.ru

Фатхуллина

М М

Фатхуллина

М М

КНИТУ ru КНИТУ ru

01 08 2025

15 23 130 131 19 04 2023

https://vestniktu.ru/en/nauka/article/59849/view

В статье представлены литературные и экспериментальные данные по изучению технологических характеристик пшеничного, кукурузного и картофельного крахмалов и использования их в технологиях среднекалорийных майонезов в качестве загустителей и структурообразователей полисахаридной природы.

The paper presents the literature and experimental data on the technological characteristics of wheat, corn and potato starches and their use in technology srednekaloriynyh mayonnaise as thickening agents and builders polysaccharide.

среднекалорийный майонез пшеничный кукурузный картофельный крахмалы вязкость технология загуститель структурообразователь srednekaloriyny mayonnaise wheat corn and potato starches the viscosity of the technology thickener structurant

Кукурузный крахмал [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.abhproduct.ru/starch/

Kukuruznyy krahmal [Elektronnyy resurs] - Rezhim dostupa: http://www.abhproduct.ru/starch/

Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров.: Учебник. - М.: Норма, 1997. - с.79.

Nikolaeva M.A. Tovarovedenie potrebitel'skih tovarov.: Uchebnik. - M.: Norma, 1997. - s.79.

Основы производства нативных крахмалов. Структура, свойства, классификация нативных крахмалов [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.sergey-osetrov.narod.ru

Osnovy proizvodstva nativnyh krahmalov. Struktura, svoystva, klassifikaciya nativnyh krahmalov [Elektronnyy resurs] - Rezhim dostupa: http://www.sergey-osetrov.narod.ru

Hans Goesaert, Pedro Leman, Jan A. Delcour. Model Approach to Starch Functionality in Bread making / Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2008. - № 56. - P. 23-31.

Mary Chiming Tang. Analysis of complexes between lipids wheat starch/ Carbohydrate Polymers. - 2006. - №1. - P. 80-85.

Н.Г Гулюк Крахмал и крахмалопродукты М. Агропромиздат, 1985. 240 с.

N.G Gulyuk Krahmal i krahmaloprodukty M. Agropromizdat, 1985. 240 s.

Н.К.Романова, М.М.Фатхуллина. Пшеничный крахмал: Перспективы использования в технологиях среднекалорийных майонезов/ Вестник КГТУ. - 2012.- №11. - с.224-227.

N.K.Romanova, M.M.Fathullina. Pshenichnyy krahmal: Perspektivy ispol'zovaniya v tehnologiyah srednekaloriynyh mayonezov/ Vestnik KGTU. - 2012.- №11. - s.224-227.