В статье представлены литературные и экспериментальные данные по изучению технологических характеристик пшеничного, кукурузного и картофельного крахмалов и использования их в технологиях среднекалорийных майонезов в качестве загустителей и структурообразователей полисахаридной природы.
среднекалорийный майонез, пшеничный, кукурузный, картофельный крахмалы, вязкость, технология, загуститель, структурообразователь, srednekaloriyny mayonnaise, wheat, corn and potato starches, the viscosity of the technology, thickener, structurant
1. Кукурузный крахмал [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.abhproduct.ru/starch/
2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров.: Учебник. - М.: Норма, 1997. - с.79.
3. Основы производства нативных крахмалов. Структура, свойства, классификация нативных крахмалов [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.sergey-osetrov.narod.ru
4. Hans Goesaert, Pedro Leman, Jan A. Delcour. Model Approach to Starch Functionality in Bread making / Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2008. - № 56. - P. 23-31.
5. Mary Chiming Tang. Analysis of complexes between lipids wheat starch/ Carbohydrate Polymers. - 2006. - №1. - P. 80-85.
6. Н.Г Гулюк Крахмал и крахмалопродукты М. Агропромиздат, 1985. 240 с.
7. Н.К.Романова, М.М.Фатхуллина. Пшеничный крахмал: Перспективы использования в технологиях среднекалорийных майонезов/ Вестник КГТУ. - 2012.- №11. - с.224-227.