Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 60352 БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ Изучение кукурузного крахмала ферментированного амилазой BAcillus lichinemormis Изучение кукурузного крахмала ферментированного амилазой BAcillus lichinemormis Никитина Е В Никитина Е В nikitina@inbox.ru Захарова С В Захарова С В Алимова Ф К Алимова Ф К Морозова Ю А Морозова Ю А КНИТУ; К(П)ФУ ru КНИТУ; К(П)ФУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 5 150 152 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/60352/view

Был проведен сравнительный анализ модифицированных кукурузных крахмалов (ферментированные амилазой Bacillus lichеniformis в течение от одного до четырех часов) с нативным по устойчивости к минеральным кислотам, повышенной температуре и показателям вязкости. По сравнению с нативным биомодифицированный крахмал, прошедший уже одночасовую обработку амилазным препаратом Bacillus licheniformis, имеет меньшую вязкость, при этом наблюдается снижение устойчивости к физико-химическим факторам.

A comparative analysis of modified corn starch (fermented Bacillus licheniformis amylase within one to four hours) with the native of resistance to mineral acids, high temperatures and viscosities was carried out. One-hour-fermented of amylase Bacillus licheniformis corn starch has a lower viscosity compared to the native starch, while a decrease in resistance to physical and chemical factors.

 ферментированный кукурузный крахмал физико-химическая резистентность fermented corn starch physical and chemical resistance ферментированный кукурузный крахмал физико-химическая резистентность fermented corn starch physical and chemical resistance

А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. Пищевые добавки, Колос-ПрессМосква, 2002, 256 с. A.P. Nechaev, A.A. Kochetkova, A.N. Zaycev. Pischevye dobavki, Kolos-PressMoskva, 2002, 256 s. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. М.: Минздрав России, 2003, 32 с. SanPiN 2.3.2.1293-03. Gigienicheskie trebovaniya po primeneniyu pischevyh dobavok. M.: Minzdrav Rossii, 2003, 32 s. Kawaljit Singh Sandhu, Narpinder Singh // Food Chemistry 101, 1499-1507 (2007) Kawaljit Singh Sandhu, Narpinder Singh // Food Chemistry 101, 1499-1507 (2007) W.-Y. Kuo, H.-M. Lai, Food Chemistry 69, 544-553 (2007) W.-Y. Kuo, H.-M. Lai, Food Chemistry 69, 544-553 (2007) Li, J. Y., & Yeh, A. I., J. of Texture Studies, 33, 341-366 (2002). Li, J. Y., & Yeh, A. I., J. of Texture Studies, 33, 341-366 (2002). M. M. Karaoglu, H. G. Kotancilar, I. Çelik. Food Engineering, 53,162-169 (2001) M. M. Karaoglu, H. G. Kotancilar, I. Çelik. Food Engineering, 53,162-169 (2001) А. М. Попов, А. Н. Пирогов, Е. И. Шилов,. Процессы и аппараты пищевых производств. 2, 172-178 (2011). A. M. Popov, A. N. Pirogov, E. I. Shilov,. Processy i apparaty pischevyh proizvodstv. 2, 172-178 (2011). Z. Chen, H.A. Schols, A. G. J. Voragen. J. Food Science, 68, 1584-1589 (2003). Z. Chen, H.A. Schols, A. G. J. Voragen. J. Food Science, 68, 1584-1589 (2003). Аксёнов В.В. , Максименко А.В , Фёдорова Е.А., Вестник Красноярского государственного аграрного университета 5, 217-220 (2011). Aksenov V.V. , Maksimenko A.V , Fedorova E.A., Vestnik Krasnoyarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta 5, 217-220 (2011). Е.В. Никитина, Л.З. Габдукаева. Вестник Казанского технологического университета, 19, 154-161 (2011). E.V. Nikitina, L.Z. Gabdukaeva. Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 19, 154-161 (2011). Е. В. Никитина, З. В. Галимова, Н. Н. Абдуллина, Ф. К. Алимова, Ю. А. Морозова Вестник Казанского технологического университета, 2, 139-141 (2013). E. V. Nikitina, Z. V. Galimova, N. N. Abdullina, F. K. Alimova, Yu. A. Morozova Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 2, 139-141 (2013).