Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 60386 Управление, информатика и вычислительная техника Управление, информатика и вычислительная техника АНАЛИЗ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АНАЛИЗ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Садриева Д И Садриева Д И dinara_sadrieva@mail.ru Николаева Н Г Николаева Н Г natalia0205@yandex.ru Горюнова С М Горюнова С М svetlanagoryunova@yandex.ru Гарифуллина А Р Гарифуллина А Р КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 5 274 277 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/60386/view

Описан процесс анализа рисков на ОАО «Казанский жировой комбинат»: определены потенциально опасные факторы, проведена оценка риска по всем выявленным опасным факторам, с учетом вероятности их возникновения и значимости последствий, на разных этапах производства продукта, описаны параметров, которые будут отслеживаться и контролироваться, а также установлены критические пределы. Полученные данные легли в основу разработанного Плана ХАССП

Is described the process of the analysis of risks on joint stock company “Kazan' fatty combine”: potentially dangerous factors are determined, the estimation of risk according to all revealed dangerous factors is carried out, taking into account the probabilities of their occurence and significance of consequences, in the different stages of the production of product, are described the parameters, which will be tracked and controlled, and it is also established critical limits. Obtained data became the basis of that developed Р lan HASSP. .

 анализ риска система ХАССП предприятие пищевой промышленности the analysis of risk system HASSP the enterprise of food industry анализ риска система ХАССП предприятие пищевой промышленности the analysis of risk system HASSP the enterprise of food industry

Крюков, И. Менеджмент риска как инструмент постоянного улучшения / И. Крюков, А. Шадрин // Стандарты и качество. - 2006. - № 2. - С.74-77. Kryukov, I. Menedzhment riska kak instrument postoyannogo uluchsheniya / I. Kryukov, A. Shadrin // Standarty i kachestvo. - 2006. - № 2. - S.74-77. Версан, В. Г. Безопасность пищевой продукции: от ХАССП к ИСО 22000 / В. Г. Версан // Сертификация. - 2007. - № 3. - С.32-34. Versan, V. G. Bezopasnost' pischevoy produkcii: ot HASSP k ISO 22000 / V. G. Versan // Sertifikaciya. - 2007. - № 3. - S.32-34. С.М.Горюнова, А.М. Гаттарова Проблемы экологической чистоты пищевых продуктов // Вестник КГТУ. 2011. Т. 14. N 12. С. 178-183. S.M.Goryunova, A.M. Gattarova Problemy ekologicheskoy chistoty pischevyh produktov // Vestnik KGTU. 2011. T. 14. N 12. S. 178-183. Е.В. Приймак, Н.Г.Николаева Использование ФСА для улучшения качества пищевой продукции // Вестник КГТУ. 2010. N5.- С.236-243. E.V. Priymak, N.G.Nikolaeva Ispol'zovanie FSA dlya uluchsheniya kachestva pischevoy produkcii // Vestnik KGTU. 2010. N5.- S.236-243. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - М.: Издательство стандартов, 2001. - 10 с. GOST R 51705.1-2001. Sistemy kachestva. Upravlenie kachestvom pischevyh produktov na osnove principov HASSP. Obschie trebovaniya. - M.: Izdatel'stvo standartov, 2001. - 10 s.