Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 60441 БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ Влияние обработки амилазой Bacillus licheniformis на морфологические свойства пшеничного крахмала Влияние обработки амилазой Bacillus licheniformis на морфологические свойства пшеничного крахмала Никитина Е В Никитина Е В ev-nikitina@inbox.ru Галимова З В Галимова З В Абдуллина Н Н Абдуллина Н Н Алимова Ф К Алимова Ф К КНИТУ; НОЦ «Фармацевтика» К(П)ФУ ru КНИТУ; НОЦ «Фармацевтика» К(П)ФУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 6 121 123 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/60441/view

Морфологический анализ пшеничных крахмалов, полученных после ферментации амилазой Bacillus lichеniformis при варьировании времени выявил уменьшение размера гранул крахмала с увеличением времени ферментнации. В результате обработки снижалась вязкость и уменьшалось количество амилозы. Было выявлено повышение эмульгирующей способности крахмалов, особенно у образца, прошедшего четырехчасовую ферментную обработку.

Morphological analysis of wheat starches obtained after the fermentation of Bacillus licheniformis amylase by varying the time revealed a reduction in the size of the starch granules with increasing fermented time. The amylase treatment leads to reduces of the viscosity and decreased the number of amylose. It was revealed increased emulsifying ability of starches, especially in the sample held four-enzymatic treatment.

 пшеничный модифицированный крахмал амилаза Bacillus lichеniformis физико-химические свойства световая микроскопия wheat modified starch amylase Bacillus lichеniformis physical and chemical properties light microscopy пшеничный модифицированный крахмал амилаза Bacillus lichеniformis физико-химические свойства световая микроскопия wheat modified starch amylase Bacillus lichеniformis physical and chemical properties light microscopy

N. Singh et al., Food Chemistry, 81, 219-231, (2003). N. Singh et al., Food Chemistry, 81, 219-231, (2003). D. Li, Y. Ma, African J. of Biotechnology, 10, 17, 3430-3435 (2011). D. Li, Y. Ma, African J. of Biotechnology, 10, 17, 3430-3435 (2011). Tester & Morrison, N. Singh, Food Chemistry, 81 219-231, (2003). Tester & Morrison, N. Singh, Food Chemistry, 81 219-231, (2003). B. Zhang, X. Li, J. Liu, F. Xie, L. Chen, Food Hydrocolloids, 31, 68-73, (2013). B. Zhang, X. Li, J. Liu, F. Xie, L. Chen, Food Hydrocolloids, 31, 68-73, (2013). M. Karaoglu, H. G. Kotancilar, I Celik. Starch, 53, 162-169, (2001). M. Karaoglu, H. G. Kotancilar, I Celik. Starch, 53, 162-169, (2001). M. Kaur, D. P. S. Oberoi, D. S. Sogi, B. S. Gill. J Food Sci Technol, 48, 460-465, (2011). M. Kaur, D. P. S. Oberoi, D. S. Sogi, B. S. Gill. J Food Sci Technol, 48, 460-465, (2011). M. J. E. C. van der Maarela, I. Caprona, G.-J. W. Euverinka,H. Th. Bosa, T. Kaper, D. J. Binnema, P. A.M. Steeneken , Starch, 57, 465-472 (2005). M. J. E. C. van der Maarela, I. Caprona, G.-J. W. Euverinka,H. Th. Bosa, T. Kaper, D. J. Binnema, P. A.M. Steeneken , Starch, 57, 465-472 (2005). M.H. Madsen, D. H. Christensen, Starch, 48, 245-249 (1996). M.H. Madsen, D. H. Christensen, Starch, 48, 245-249 (1996). J.-H. Auh, H. Y. Chae, Y.-R. Kim, K.-H. Shim, S.-H. Yoo, K.-H. Park, J. Agric. Food Chem, 54, 2314−2319 (2006). J.-H. Auh, H. Y. Chae, Y.-R. Kim, K.-H. Shim, S.-H. Yoo, K.-H. Park, J. Agric. Food Chem, 54, 2314−2319 (2006). B. A Henrissat, Biochem. J. 280, 309-316 (1991). B. A Henrissat, Biochem. J. 280, 309-316 (1991). Е.В. Никитина, Л.З. Габдукаева. Вестник Казанского технологического университета, 19, 154-161 (2011). E.V. Nikitina, L.Z. Gabdukaeva. Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 19, 154-161 (2011). M. J.E.C. van der Maarel, B. van der Veen a,d, J.C.M. Uitdehaag, H. Leemhuis, L. Dijkhuizen , Journal of Biotechnology, 94, 137-155 (2002). M. J.E.C. van der Maarel, B. van der Veen a,d, J.C.M. Uitdehaag, H. Leemhuis, L. Dijkhuizen , Journal of Biotechnology, 94, 137-155 (2002). S. You, M.S. Izydorczyk, Carbohydrate Polymers 69 489-502, (2007). S. You, M.S. Izydorczyk, Carbohydrate Polymers 69 489-502, (2007). A. Kato, K. Minaki, K. Kobayashi, J. Agric. Chem, 41, 540-543 (1993). A. Kato, K. Minaki, K. Kobayashi, J. Agric. Chem, 41, 540-543 (1993). Williams PC, Kuzina FD and Hlynka I, A. Cereal Chem 47, 411-420 (1970). Williams PC, Kuzina FD and Hlynka I, A. Cereal Chem 47, 411-420 (1970).