Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 60561 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ПРОБЛЕМЫ СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА КРЕВЕТОК МОРОЖЕНЫХ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА КРЕВЕТОК МОРОЖЕНЫХ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ Хабибуллина Р Н Хабибуллина Р Н Дуборасова Т Ю Дуборасова Т Ю tduborasova@rucoop.ru Пономарев В Я Пономарев В Я v.y.ponomarev@gmail.com Казанский кооперативный институт ru Казанский кооперативный институт ru Московский российский университет кооперации ru Московский российский университет кооперации ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 7 208 211 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/60561/view

Рассмотрены способы предотвращения микробиальной порчи креветок замороженных в процессе хранения. Показаны различные консерванты для улучшения качества креветок и продления сроков хранения. Рассмотрена роль антибиотиков и антиокислителей при использовании их в качестве стабилизаторов качества замороженных креветок, а также роль ионизирующего облучения как способ сохранения качества замороженых креветок.

Studied ways to prevent microbial spoilage of frozen shrimp during storageCurrently glazed shrimp - Apply an ice shell. This allows you to save money goods. Studied various preservatives to improve the quality of shrimp and extend shelf life. This - chemical, biological preservatives. Investigated antibiotics and antioxidants - as stabilizers quality. Additionally investigated ionizing radiation and refrigeration technology shrimp.

креветки мороженые качество способы сохранения качества креветок frozen shrimp quality methods to preserve the quality of frozen shrimp креветки мороженые качество способы сохранения качества креветок frozen shrimp quality methods to preserve the quality of frozen shrimp

Михайлова Н. Ф. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 208с. Mihaylova N. F. Sovershenstvovanie sposobov holodil'noy obrabotki i hraneniya ryby - M.: VO «Agropromizdat», 1987. - 208s. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. - М.: Издательский центр «Академия», 2007 Rodina T.G. Tovarovedenie i ekspertiza rybnyh tovarov i moreproduktov. - M.: Izdatel'skiy centr «Akademiya», 2007 Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебник / В.В. Шевченко. - СПб.: Питер, 2005.- 253 с. Shevchenko V.V. Tovarovedenie i ekspertiza kachestva ryby i rybnyh tovarov: Uchebnik / V.V. Shevchenko. - SPb.: Piter, 2005.- 253 s. Визгалов С.В. , Мустафин Т.Н., Ибраев А.М Оценка времени замораживания рыбы в камерах с интенсивной циркуляцией воздуха /Вестник Казан. технол. ун-та, 10, 281-286, (2010) Vizgalov S.V. , Mustafin T.N., Ibraev A.M Ocenka vremeni zamorazhivaniya ryby v kamerah s intensivnoy cirkulyaciey vozduha /Vestnik Kazan. tehnol. un-ta, 10, 281-286, (2010) Fish keeps 18 days in ice-slurry system // Fish. News Intern. - 1993. - Nov. - С. 26. Fish keeps 18 days in ice-slurry system // Fish. News Intern. - 1993. - Nov. - S. 26. Whiting R. C. Microbial modeling. Scientific status summary // Food technology. - 1994. - Vol. 48. - C. 113-120. Whiting R. C. Microbial modeling. Scientific status summary // Food technology. - 1994. - Vol. 48. - C. 113-120. Van Gerwen S.J. Growth and inactivation models to be used in quantitative risk assessments // J. Food Prot. - 1998. - Vol. 61 (11). - C. 1541-1549. Van Gerwen S.J. Growth and inactivation models to be used in quantitative risk assessments // J. Food Prot. - 1998. - Vol. 61 (11). - C. 1541-1549. Shah D. Persiters: a distinct physiological state of E.coli / D. Shah et al. // BMC Microbiology. - 2006. - Vol. 6. - C. 53. Shah D. Persiters: a distinct physiological state of E.coli / D. Shah et al. // BMC Microbiology. - 2006. - Vol. 6. - C. 53. Presser K. A. Modelling the growth limits (growth/no growth interface) of E. coli as a function of pH, lactic acid and temperature // Appl. Environ. Microbiol. - 1998. - Vol. 64. - C. 1773-1779. Presser K. A. Modelling the growth limits (growth/no growth interface) of E. coli as a function of pH, lactic acid and temperature // Appl. Environ. Microbiol. - 1998. - Vol. 64. - C. 1773-1779.