Herald of Technological University

ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

3034-4689

60757

ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ПОЛИКОМПОНЕНТНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ

Габдукаева

Л З

Габдукаева

Л З

carramba@bk.ru

Никитина

Е В

Никитина

Е В

ev-nikitina@inbox.ru

КНИТУ ru КНИТУ ru

01 08 2025

16 10 211 212 19 04 2023

https://vestniktu.ru/en/nauka/article/60757/view

Показана перспективность использования сырья растительного происхождения при разработке мясных и рыбных продуктов функционального назначения. Применение природных полисахаридов в технологии поликомпонентных продуктов позволяет расширить ассортимент высококачественных продуктов детского, профилактического и специализированного питании.

The use of raw materials of plant origin in the technology of meat and fish products for functional aliment is perspectively. The application of natural polysaccharides in multicomponent technology allows to expand of products range of high quality products for children, preventive and specialized nutrition.

мясные и рыбные полуфабрикаты полисахариды функциональное питание meat and fish products polysaccharides functional food

Бредихина О.В., Корниенко Н.Л., Юзов С.Г. Функциональные продукты на основе животного и растительного сырья // Мясная индустрия. - 2012. - № 6. - С. 48-50.

Bredihina O.V., Kornienko N.L., Yuzov S.G. Funkcional'nye produkty na osnove zhivotnogo i rastitel'nogo syr'ya // Myasnaya industriya. - 2012. - № 6. - S. 48-50.

Герасимова Н. Ю. Совершенствование технологии полуфабрикатов из растительного и животного сырья для функционального питания / Дис. канд. тех. наук. // Известия Вузов. Пищевые технологии. - 2011. - № 2-3. - С. 124-125.

Gerasimova N. Yu. Sovershenstvovanie tehnologii polufabrikatov iz rastitel'nogo i zhivotnogo syr'ya dlya funkcional'nogo pitaniya / Dis. kand. teh. nauk. // Izvestiya Vuzov. Pischevye tehnologii. - 2011. - № 2-3. - S. 124-125.

Жаринов А.И., Антонова О.Н. Использование системы «нативный крахмал - конжак» в технологии мясных продуктов. // Мясная индустрия. - 2011. - №1. С. 48-51.

Zharinov A.I., Antonova O.N. Ispol'zovanie sistemy «nativnyy krahmal - konzhak» v tehnologii myasnyh produktov. // Myasnaya industriya. - 2011. - №1. S. 48-51.

Зюзина О.Н. Разработка рецептур рыбораститедьных полуфабрикатов для детского питания с использованием ягод облепихи // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 2-3. - С. 43-45.

Zyuzina O.N. Razrabotka receptur ryborastited'nyh polufabrikatov dlya detskogo pitaniya s ispol'zovaniem yagod oblepihi // Izvestiya Vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2011. - № 2-3. - S. 43-45.

Зюзина О.Н., Касьянов Г.Н. Совершенствование технологии рыборастительных полуфабрикатов с использованием растительных ингредиентов с антиоксидантными свойствами // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2012. - №4. - С. 85-87.

Zyuzina O.N., Kas'yanov G.N. Sovershenstvovanie tehnologii ryborastitel'nyh polufabrikatov s ispol'zovaniem rastitel'nyh ingredientov s antioksidantnymi svoystvami // Izvestiya Vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2012. - №4. - S. 85-87.

Ковтун Т.В., Запорожский А.А. Разработка технологии мясорастительных полуфабрикатов с применением добавок из лекарственных растений // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 2-3. - С. 53-55.

Kovtun T.V., Zaporozhskiy A.A. Razrabotka tehnologii myasorastitel'nyh polufabrikatov s primeneniem dobavok iz lekarstvennyh rasteniy // Izvestiya Vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2012. - № 2-3. - S. 53-55.

Комиссарова В.В Новые виды пищевых волокон для мясных продуктов / Мясная индустрия. - 2009. - №5. - С. 54-56.

Komissarova V.V Novye vidy pischevyh volokon dlya myasnyh produktov / Myasnaya industriya. - 2009. - №5. - S. 54-56.

Курчаева Е.Е., Кицук С.В. Использование растительного и животного сырья в производстве мясных изделий функционального назначения. // Известия Вузов. Пищевые технология. - 2012. - №2-3. - C.55-56.

Kurchaeva E.E., Kicuk S.V. Ispol'zovanie rastitel'nogo i zhivotnogo syr'ya v proizvodstve myasnyh izdeliy funkcional'nogo naznacheniya. // Izvestiya Vuzov. Pischevye tehnologiya. - 2012. - №2-3. - C.55-56.

Крупин А.В Стабилизаторы в продуктах специального назначения / А.В. Крупин, С.А. Равнюшкин, О.В. Козлова // Молочная промышленность. - 2009. - №8. - C.59-60.

Krupin A.V Stabilizatory v produktah special'nogo naznacheniya / A.V. Krupin, S.A. Ravnyushkin, O.V. Kozlova // Molochnaya promyshlennost'. - 2009. - №8. - C.59-60.

10.

Лисовой В.В., Анисимова Л.В. Разработка комплексной технологии комбинированных функциональных продуктов питания на основе растительного и прудового рыбного сырья // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2001. - № 2-3. - С. 48-50.

Lisovoy V.V., Anisimova L.V. Razrabotka kompleksnoy tehnologii kombinirovannyh funkcional'nyh produktov pitaniya na osnove rastitel'nogo i prudovogo rybnogo syr'ya // Izvestiya Vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2001. - № 2-3. - S. 48-50.

11.

Окара А.И., Алешков А.В., Каленик Т.К. Мясосодержащие полуфабрикаты, обогащенные лактулозой. // Мясная индустрия. - 2010.- №10. - C.53-56.

Okara A.I., Aleshkov A.V., Kalenik T.K. Myasosoderzhaschie polufabrikaty, obogaschennye laktulozoy. // Myasnaya industriya. - 2010.- №10. - C.53-56.

12.

Румянцева Г.Н., Ю. Н. Лукашева Структурообразователи и их композиции для мясных продуктов // Мясная индустрия. - 2011. - №10. - С. 60-61.

Rumyanceva G.N., Yu. N. Lukasheva Strukturoobrazovateli i ih kompozicii dlya myasnyh produktov // Myasnaya industriya. - 2011. - №10. - S. 60-61.

13.

Токаев Э.С. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий / Токаев Э.С., Ковалев А.И.// Мясная индустрия. - 2001. - №3. - С.17-19.

Tokaev E.S. Ispol'zovanie soevyh koncentratov v tehnologii proizvodstva kolbasnyh izdeliy / Tokaev E.S., Kovalev A.I.// Myasnaya industriya. - 2001. - №3. - S.17-19.

14.

Токаев Э.С. Использование гуммиарабика в технологии мясных эмульгированных продуктов / Токаев Э.С., Юдина С.Б., Соломахина О.Ю. // Мясная индустрия. - 2007. - №10. - С.77-79.

Tokaev E.S. Ispol'zovanie gummiarabika v tehnologii myasnyh emul'girovannyh produktov / Tokaev E.S., Yudina S.B., Solomahina O.Yu. // Myasnaya industriya. - 2007. - №10. - S.77-79.

15.

Фоменко О.С., Птичкина Н.М. Разработка технологии рубленых изделий из мяса кур с пшеничными отрубями. // Мясная индустрия. - 2010. - №10. - С. 10-11.

Fomenko O.S., Ptichkina N.M. Razrabotka tehnologii rublenyh izdeliy iz myasa kur s pshenichnymi otrubyami. // Myasnaya industriya. - 2010. - №10. - S. 10-11.

16.

Холин А.А. и др. Потребительские свойства комбинированных фаршевых полуфабрикатов. // Мясная индустрия. - 2011. - №5. - C. 68-70.

Holin A.A. i dr. Potrebitel'skie svoystva kombinirovannyh farshevyh polufabrikatov. // Myasnaya industriya. - 2011. - №5. - C. 68-70.

17.

Черно Н.К. Состав и функционально-физиологические свойства концентратов пищевых волокон // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки - 2009. - №1.

Cherno N.K. Sostav i funkcional'no-fiziologicheskie svoystva koncentratov pischevyh volokon // Pischevye ingredienty: syr'e i dobavki - 2009. - №1.

18.

Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

Yudina S.B. Tehnologiya produktov funkcional'nogo pitaniya. M.: DeLi print, 2008. - 280 s.

19.

Berry B. W. Sodium alginate plus modified tapioca starch improves properties of low-fat beef patties // Journal of Food Science. - 1997. - V.62. - No 6. - P. 1245-1249.

20.

Li J.-Y., Yeh A.-J. Functions of starch in formation of starch / meat composite during heating / J.-Y. Li, A.-J. Yeh // Jornal of texture studies - 2002. - V. 33. - P. 341-366.

21.

Prabhu G.A., Sebranek J.G. Quality characteristics of Ham formulated with modified corn starch and kappa-carrageenan // J. Food Science - 1997. - V.62. - № 1. - P. 198-202.