Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 60864 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ИЗУЧЕНИЕ СТРУКТУРНО-ДИНАМИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ПРЕПАРАТА МЕТОДОМ ЯМР РЕЛАКСОМЕТРИИ. СООБЩЕНИЕ 2. ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ ИЗУЧЕНИЕ СТРУКТУРНО-ДИНАМИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ПРЕПАРАТА МЕТОДОМ ЯМР РЕЛАКСОМЕТРИИ. СООБЩЕНИЕ 2. ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ Суханов П П Суханов П П Paulpost3@yandex.ru Крыницкая А Ю Крыницкая А Ю Paulalla@yandex.ru Петухова Е В Петухова Е В Petel07@yandex.ru Крыницкий П П Крыницкий П П КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 8 246 250 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/60864/view

Методом ЯМР релаксометрии показано, что конечный состав и структурно-динамическое состояние осадка (пасты) центрифугированного дрожжевого препарата существенно зависят как от длительности сушки, так и от его состояния перед сушкой, которое определяется режимом центрифугирования. В результате теплового и механического воздействия состав пасты может измениться качественно – от дрожжевой массы различной влажности до биомассы, включающей в себя продукты взаимодействия компонент протоплазмы, выделившейся из микроорганизмов в процессе интенсивного центрифугирования.

It is shown by NMR relaxation method, that the final composition and structural-dynamical state of the centrifuged yeast preparation pellet (paste) essentially depend either from the drying duration, or from its state before drying, which is determined by the centrifugation regime. The paste composition, as the result of heat and mechanical impact, can change qualitatively – from yeast mass of different moisture content up to a biomass, including the products of interaction of protoplasm components, which have been extracted from microorganisms during the intensive centrifugation.

дрожжевой препарат обезвоживание сушка ЯМР релаксометрия структурно-динамическое состояние yeast preparation dewatering drying NMR relaxometry structural-dynamical state дрожжевой препарат обезвоживание сушка ЯМР релаксометрия структурно-динамическое состояние yeast preparation dewatering drying NMR relaxometry structural-dynamical state

Фаррар, Т. Импульсная и Фурье-спектроскопия ЯМР: пер. с англ. под ред. Э.И. Фе-дина. / Т. Фаррар, Э. Беккер. - М.: Мир, 1973.- 164 с. Farrar, T. Impul'snaya i Fur'e-spektroskopiya YaMR: per. s angl. pod red. E.I. Fe-dina. / T. Farrar, E. Bekker. - M.: Mir, 1973.- 164 s. Б. Глик, Дж. Пастернак. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение. / М.: Мир, 2002. - 589 с. B. Glik, Dzh. Pasternak. Molekulyarnaya biotehnologiya. Principy i primenenie. / M.: Mir, 2002. - 589 s. Суханов, П.П. Изучение структурно-динамического состояния дрожжевого препарата методом ЯМР релаксометрии. Сообщение 1. Влияние процесса центрифугирования / П.П. Суханов, А.Ю. Крыницкая, Е.В. Петухова, П.П. Крыницкий // Вестник Казан. технол. ун-та. - 2013. №8. С. 239-243. Suhanov, P.P. Izuchenie strukturno-dinamicheskogo sostoyaniya drozhzhevogo preparata metodom YaMR relaksometrii. Soobschenie 1. Vliyanie processa centrifugirovaniya / P.P. Suhanov, A.Yu. Krynickaya, E.V. Petuhova, P.P. Krynickiy // Vestnik Kazan. tehnol. un-ta. - 2013. №8. S. 239-243. Слюсаренко, Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко - М.: Легкая и пищ. пром., 1984. - 208 с. Slyusarenko, T.P. Laboratornyy praktikum po mikrobiologii pischevyh proizvodstv / T.P. Slyusarenko - M.: Legkaya i pisch. prom., 1984. - 208 s. Методы общей бактериологии. В трех томах. Т. 2. / Под редакцией Ф. Герхардта и др.- М.: Мир, 1984. - 470 с. Metody obschey bakteriologii. V treh tomah. T. 2. / Pod redakciey F. Gerhardta i dr.- M.: Mir, 1984. - 470 s. Tanner, J.E. Restricted Self-Diffusion of Protons in Collo-idal Systems by the Pulsed-Gradient Spin-Echo Method / J.E. Tanner, E.O. Stejskal//J.Chem.Phys.,1968.-V.49.-P.1768. Tanner, J.E. Restricted Self-Diffusion of Protons in Collo-idal Systems by the Pulsed-Gradient Spin-Echo Method / J.E. Tanner, E.O. Stejskal//J.Chem.Phys.,1968.-V.49.-P.1768. Resing, H.A. Apparent Phase-Transition Effect in the NMR Spin-Spin Relaxation Time Caused by a Distribution of Corre-lation Times. / H.A. Resing // J. Chem. Phys., 1965. - V. 43. - № 2. - P. 669. Resing, H.A. Apparent Phase-Transition Effect in the NMR Spin-Spin Relaxation Time Caused by a Distribution of Corre-lation Times. / H.A. Resing // J. Chem. Phys., 1965. - V. 43. - № 2. - P. 669. Zimmerman, J.R. Nuclear Magnetic Resonance Studies in multiple phase Systems: lifetime of a water molecule in an absorbing phase on silicagel. / J.R. Zimmerman, W.E. Britten. // J. Phys. Chem., 1957. - V.61. - № 9 - P. 1328 - 1333. Zimmerman, J.R. Nuclear Magnetic Resonance Studies in multiple phase Systems: lifetime of a water molecule in an absorbing phase on silicagel. / J.R. Zimmerman, W.E. Britten. // J. Phys. Chem., 1957. - V.61. - № 9 - P. 1328 - 1333. Вашман, А.А. Ядерная магнитная релаксационная спектроскопия. / А.А. Вашман, И.С. Пронин // М.: Энерго-атомиздат, 1986. - 232 с. Vashman, A.A. Yadernaya magnitnaya relaksacionnaya spektroskopiya. / A.A. Vashman, I.S. Pronin // M.: Energo-atomizdat, 1986. - 232 s. Сибгатуллин, Т.А. Совместный анализ диффузионного и релаксационного поведения воды в клетках мякоти яблока./ Т.А. Сибгатуллин, А.В. Анисимов, P.A. de Jager и др.// Биофизика. - 2007. -Т. 52. - № 2. - С. 268 - 276. Sibgatullin, T.A. Sovmestnyy analiz diffuzionnogo i relaksacionnogo povedeniya vody v kletkah myakoti yabloka./ T.A. Sibgatullin, A.V. Anisimov, P.A. de Jager i dr.// Biofizika. - 2007. -T. 52. - № 2. - S. 268 - 276. Сибгатуллин, Т.А. Трансляционная динамика воды в цитоплазме клеток паренхимы плода Malus domestica. Исследование импульсным методом ЯМР. / Т.А. Сибгатуллин, Ф.Дж. Вергельт, А.В. Анисимов, Х. Ван Ас. // Доклады РАН. - 2006. -Т. 411. - № 3. - С. 427 - 429. Sibgatullin, T.A. Translyacionnaya dinamika vody v citoplazme kletok parenhimy ploda Malus domestica. Issledovanie impul'snym metodom YaMR. / T.A. Sibgatullin, F.Dzh. Vergel't, A.V. Anisimov, H. Van As. // Doklady RAN. - 2006. -T. 411. - № 3. - S. 427 - 429. Суханов, П.П. Особенности процессов структури-рования в гетероцепных олигомерах (по данным ЯМР). / П.П. Суханов // Вестник Казан. технол. ун-та. - 2005.- №2 - Ч. II. С. 126 - 156. Suhanov, P.P. Osobennosti processov strukturi-rovaniya v geterocepnyh oligomerah (po dannym YaMR). / P.P. Suhanov // Vestnik Kazan. tehnol. un-ta. - 2005.- №2 - Ch. II. S. 126 - 156. Крыницкая, А.Ю. Влияние ЭМИ КВЧ на активность препарата «Фитоспорин» / А.Ю. Крыницкая, П.П. Суха-нов, Е.В. Петухова и др. // Вестник Казан. технол. ун-та.- 2011. - № 7. - С. 181-184. Krynickaya, A.Yu. Vliyanie EMI KVCh na aktivnost' preparata «Fitosporin» / A.Yu. Krynickaya, P.P. Suha-nov, E.V. Petuhova i dr. // Vestnik Kazan. tehnol. un-ta.- 2011. - № 7. - S. 181-184.