Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 61203 БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ АЛЬФАИЛИ БЕТА АМИЛАЗАМИ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ АЛЬФАИЛИ БЕТА АМИЛАЗАМИ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА Никитина Е В Никитина Е В ev-nikitina@inbox.ru Габдукаева Л З Габдукаева Л З carramba@bk.ru Губайдуллин Р А Губайдуллин Р А КНИТУ; НОЦ «Фармацевтика» К(П)ФУ ru КНИТУ; НОЦ «Фармацевтика» К(П)ФУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 14 148 150 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/61203/view

Картофельный крахмал после ферментации альфа или бета амилазой в течение 8 часов приобрел новые свойства. Ферментированные крахмалы имеют меньшую вязкость, но большую эмульгирующую активность, а также превосходили нативный крахмал по количеству амилозы. α-Амилазный и β-амилазный образцы, обработанные в течение 8 часов , имеют четко выраженные границы их гранул, крахмальные зерна крупные большинство из них имеет правильную форму в отличие от нативного крахмала.

The potato starch acquired new properties after αor β-amylases fermentation for 8 hours. The fermented starches have a lower viscosity, but more emulsifying activity, and were superior to the amylose concentration of native starch. α-Amylase and β-amylase treated samples within 8 hours have distinct boundaries of granules, large starch granules, the majority of which has a regular shape in contrast to native starch.

ферментированный крахмал физико-химические свойства световая микроскопия fermented starch physical and chemical properties light microscopy ферментированный крахмал физико-химические свойства световая микроскопия fermented starch physical and chemical properties light microscopy

M. J. E. C. van der Maarel, B. A. van der Veen, J. C. M. Uitdehaag, H. Leemhuis, L. Dijkhuizen: J. Biotechnol. 94, 137-155, (2002). M. J. E. C. van der Maarel, B. A. van der Veen, J. C. M. Uitdehaag, H. Leemhuis, L. Dijkhuizen: J. Biotechnol. 94, 137-155, (2002). M. J. E. C. van der Maarel, I. Capron,G.-J. W. Euverink, H. Th. Bos, T. Kaper, D. J. Binnema, P.A.M. Steeneken. Starch, 57, 465-472, (2005). M. J. E. C. van der Maarel, I. Capron,G.-J. W. Euverink, H. Th. Bos, T. Kaper, D. J. Binnema, P.A.M. Steeneken. Starch, 57, 465-472, (2005). Ma Y., C. Cai, J. Wang, D.-W. Sun // J. Food Engineering. 73(3), 297-303 (2006). Ma Y., C. Cai, J. Wang, D.-W. Sun // J. Food Engineering. 73(3), 297-303 (2006). Mohana B.H. B.H. Mohana, A. Gopala, N.G. Malleshia, R.N. Tharanathan Carbohydrate Polymers 59, 43-50 (2005). Mohana B.H. B.H. Mohana, A. Gopala, N.G. Malleshia, R.N. Tharanathan Carbohydrate Polymers 59, 43-50 (2005). Yadav, B.S., Sharma, A. Yadav, R.B. 3(1), 21-27 (2007). Yadav, B.S., Sharma, A. Yadav, R.B. 3(1), 21-27 (2007). Wong C.W., S.K.S. Muhammad, M.H. Dzulkifly, N. Saari, H.M. Ghazali Food Chemistry. 100,774-780 (2007). Wong C.W., S.K.S. Muhammad, M.H. Dzulkifly, N. Saari, H.M. Ghazali Food Chemistry. 100,774-780 (2007). Kato A., K. Minaki, K. Kobayashi, J. Agric. Chem, 41, 540-543 (1993). Kato A., K. Minaki, K. Kobayashi, J. Agric. Chem, 41, 540-543 (1993). Williams PC, Kuzina FD and Hlynka I, A. Cereal Chem 47, 411-420 (1970). Williams PC, Kuzina FD and Hlynka I, A. Cereal Chem 47, 411-420 (1970). Никитина Е.В., Габдукаева Л.З. Вестник Казанского технологического университета, T.15 (11), С.228-230 (2012). Nikitina E.V., Gabdukaeva L.Z. Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, T.15 (11), S.228-230 (2012). Никитина Е.В., Габдукаева Л.З., Вестник Казанского технологического университета, T.15 (11), С.220-223 (2012). Nikitina E.V., Gabdukaeva L.Z., Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, T.15 (11), S.220-223 (2012). Ferlinger R. C., Delcour J. A. J. Cereal Sci., 22, 129 - 138 (1994) Ferlinger R. C., Delcour J. A. J. Cereal Sci., 22, 129 - 138 (1994)