Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 61271 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ С УЛУЧШЕННЫМИ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ С УЛУЧШЕННЫМИ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Мингалеева З Ш Мингалеева З Ш mingaleeva06@mail.ru Старовойтова О В Старовойтова О В starovoitova-oks@mail.ru Решетник О А Решетник О А КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 15 108 110 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/61271/view

Обоснована перспективность применения комплексной добавки «Табиб» в улучшении качества прессованных дрожжей и дальнейшее их использование в производстве хлебобулочных изделий.

The usefulness of the complex additive "Tabib" in improving the quality of compressed yeast and their further use in the manufacture of bakery products are proved.

дрожжи активация дрожжей хлебобулочные изделия органолептические показатели физико-химические показатели качество пищевая ценность yeast yeast activation bakery products organoleptical indicators technological parameters nutrition facts дрожжи активация дрожжей хлебобулочные изделия органолептические показатели физико-химические показатели качество пищевая ценность yeast yeast activation bakery products organoleptical indicators technological parameters nutrition facts

В.Я. Пономарем, Э.Ш. Юнусов, Э.Ш. Хайхиева, Г.О. Ежкова Вестн. Казан. технол. ун-та, 22, 93-99 (2011). V.Ya. Ponomarem, E.Sh. Yunusov, E.Sh. Hayhieva, G.O. Ezhkova Vestn. Kazan. tehnol. un-ta, 22, 93-99 (2011). Т.Ю. Гумеров, О.А. Решетник Вестн. Казан. технол. ун-та, 6, 203-207 (2013). T.Yu. Gumerov, O.A. Reshetnik Vestn. Kazan. tehnol. un-ta, 6, 203-207 (2013). Пащенко Л.П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении. Воронеж: ВГТА, 1991. 207 с. Paschenko L.P. Intensifikaciya biotehnologicheskih processov v hlebopechenii. Voronezh: VGTA, 1991. 207 s. Матвеева И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба. М.: ДеЛи принт, 2001.150 с. Matveeva I.V. Biotehnologicheskie osnovy prigotovleniya hleba. M.: DeLi print, 2001.150 s. Максимова Г.Н. Интенсификация роста дрожжей с использованием биостимуляторов. Материалы междунар. научн. конф. «Биотехнология на рубеже двух тысячелетий». Саранск: изд-во Мордов. ун-та,115-116 (2001). Maksimova G.N. Intensifikaciya rosta drozhzhey s ispol'zovaniem biostimulyatorov. Materialy mezhdunar. nauchn. konf. «Biotehnologiya na rubezhe dvuh tysyacheletiy». Saransk: izd-vo Mordov. un-ta,115-116 (2001). Пащенко Л.П. Интенсификация жизнедеятельности дрожжевых клеток в тесте, содержащем белковые обогатители Материалы Четвертого Московского международного конгресса. М.: Экспо-биохим-технологии, РХТУ им. Д.И. Менделева, Ч. 2 , С. 209 (2007). Paschenko L.P. Intensifikaciya zhiznedeyatel'nosti drozhzhevyh kletok v teste, soderzhaschem belkovye obogatiteli Materialy Chetvertogo Moskovskogo mezhdunarodnogo kongressa. M.: Ekspo-biohim-tehnologii, RHTU im. D.I. Mendeleva, Ch. 2 , S. 209 (2007). Т.А. Ямашев, О.А. Решетник Вестн. Казан. технол. ун-та, 11, 290-297 (2010). T.A. Yamashev, O.A. Reshetnik Vestn. Kazan. tehnol. un-ta, 11, 290-297 (2010).