Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 61272 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ЧИСЛЕННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕПЛООБМЕНА ПРИ ПРОЦЕССЕ ЖАРКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК ВО ФРИТЮРНОМ МАСЛЕ ЧИСЛЕННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕПЛООБМЕНА ПРИ ПРОЦЕССЕ ЖАРКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК ВО ФРИТЮРНОМ МАСЛЕ Исрафилов И Х Исрафилов И Х irmaris@yandex.ru Галиакбаров А Т Галиакбаров А Т Юнусов Э Р Юнусов Э Р Гайсин И А Гайсин И А Сарапулова Ю В Сарапулова Ю В К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru К(П)ФУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 15 111 114 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/61272/view

В статье приведены результаты расчета численной модели фритюрницы для жарки тестовых заготовок и сравнение их с опытными данными с целью определения точности модели. На основе параметров используемого уравнения подобия вычислен коэффициент теплоотдачи от трубчатых электронагревателей к фритюрному маслу.

The results of the calculation of the numerical model of the fryer for frying semimanufactures of dough and a comparison with experimental data to determine the accuracy of the model are presented. Based on the parameters of the similarity equation the coefficient of heat transfer from a tubular electric frying to oil was calculated.

тепломассообмен численное моделирование уравнение подобия heat and mass transfer numerical modeling similarity equation тепломассообмен численное моделирование уравнение подобия heat and mass transfer numerical modeling similarity equation

Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Лукин Н.И. Математические методы в пищевой инженерии: Учебное пособие. - СПб.: Издательство «Лань», 2012. - 110-115 с. Alekseev G.V., Voronenko B.A., Lukin N.I. Matematicheskie metody v pischevoy inzhenerii: Uchebnoe posobie. - SPb.: Izdatel'stvo «Lan'», 2012. - 110-115 s. Исаченко В.П. и др. Теплопередача. Учебник для вузов, изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: «Энергия», 1975. - 270-273 с. Isachenko V.P. i dr. Teploperedacha. Uchebnik dlya vuzov, izd. 3-e, pererab. i dop. - M.: «Energiya», 1975. - 270-273 s. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. - М.: Колос, 1992. - 448 с. Tyutyunnikov B.N. Himiya zhirov. - M.: Kolos, 1992. - 448 s. Фукс Г. И., Вязкость и пластичность нефтепродуктов, М., 1956. - 328 с. Fuks G. I., Vyazkost' i plastichnost' nefteproduktov, M., 1956. - 328 s. Цветков Ф.Ф., Григорьев Б.А. Тепломассообмен: Учебное пособие для вузов. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Издательство МЭИ, 2005. - 420-428,515 с. Cvetkov F.F., Grigor'ev B.A. Teplomassoobmen: Uchebnoe posobie dlya vuzov. - 2-e izd., ispr. i dop. - M.: Izdatel'stvo MEI, 2005. - 420-428,515 s.