Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 61273 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ СТАБИЛИЗАЦИЯ КАЧЕСТВА ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE В ПРОЦЕССЕ СУШКИ СТАБИЛИЗАЦИЯ КАЧЕСТВА ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE В ПРОЦЕССЕ СУШКИ Мингалеева З Ш Мингалеева З Ш mingaleeva06@mail.ru Ежкова Г О Ежкова Г О Старовойтова О В Старовойтова О В starovoitova-oks@mail.ru Решетник О А Решетник О А КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 15 115 117 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/61273/view

Показано стабилизирующее действие антиоксиданта на физиологическую активность хлебопекарных дрожжей при высушивании, качество высушенных дрожжей по показателям подъемная сила, количество поврежденных клеток, содержание трегалозы в клетках дрожжей сохраняется в течение 6 месяцев хранения.

A stabilizing effect of the antioxidant on physiological activity of baker's yeast during drying is shown. Quality of dried yeast on lifting force, the number of injured cells, the content of trehalose in the yeast cells is stored for 6 months storage.

дрожжи сушка количество поврежденных клеток подъемная сила антиоксидант трегалоза yeast drying number of injured cells lifting force antioxidant trehalose дрожжи сушка количество поврежденных клеток подъемная сила антиоксидант трегалоза yeast drying number of injured cells lifting force antioxidant trehalose

Семихатова, Н.М. Лозенко М.Ф., Белова Л.Д. Производство хлебопекарных дрожжей М.: ВО "Агропромиздат", 1987. 272 с. Semihatova, N.M. Lozenko M.F., Belova L.D. Proizvodstvo hlebopekarnyh drozhzhey M.: VO "Agropromizdat", 1987. 272 s. А.С. Шамшин Вестн. Казан. технол. ун-та, 13, 174-176 (2013). A.S. Shamshin Vestn. Kazan. tehnol. un-ta, 13, 174-176 (2013). П.П. Суханов, А.Ю. Крыницкая, Е.В. Петухова, П.П. Крыницкий Вестн. Казан. технол. ун-та, 8, 246-251 (2013). P.P. Suhanov, A.Yu. Krynickaya, E.V. Petuhova, P.P. Krynickiy Vestn. Kazan. tehnol. un-ta, 8, 246-251 (2013). О.А. Решетник, Д.Г. Победимский, З.Ш. Мингалеева Биотехнология, 3, 358-362 (1989). O.A. Reshetnik, D.G. Pobedimskiy, Z.Sh. Mingaleeva Biotehnologiya, 3, 358-362 (1989). Иванов, В.Н. Экзои эндотрофия клетки Киев: Наука думка, 1990. 130 с. Ivanov, V.N. Ekzoi endotrofiya kletki Kiev: Nauka dumka, 1990. 130 s. F. Dumortier, J.C. Arguelles, J.M. Thevelein Microbiology, 141, 1559-1566 (1995). F. Dumortier, J.C. Arguelles, J.M. Thevelein Microbiology, 141, 1559-1566 (1995).