Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 61835 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ Валеулов К Г Валеулов К Г vcamelv@mail.ru Юнусов Э Ш Юнусов Э Ш edyunusov@gmail.com Ежкова Г О Ежкова Г О edyunusov@gmail.com Пономарев В Я Пономарев В Я v.y.ponomarev@gmail.com Каримова А З Каримова А З КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru ККИ ru ККИ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 20 203 205 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/61835/view

Установлено, что использование рассматриваемых фосфатных препаратов приводит к увеличению функционально-технологических свойств мясного сырья, увеличивает выход готового продукта, повышает органолептические характеристики колбасных изделий.

Found that the use of phosphate considered drugs leads to an increase in functional and technological properties of raw meat increases the yield of the finished product increases the organoleptic characteristics of meat products.

 фосфатные препараты мясное сырье показатели качество колбасные изделия phosphate preparations raw meat indicators of quality meat products фосфатные препараты мясное сырье показатели качество колбасные изделия phosphate preparations raw meat indicators of quality meat products

В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Э.Ш. Шайхиева, Г.О. Ежкова, В.П. Коростелева, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 22, 93-98, (2011) V.Ya. Ponomarev, E.Sh. Yunusov, E.Sh. Shayhieva, G.O. Ezhkova, V.P. Korosteleva, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 22, 93-98, (2011) Андреенков, В.А. Вареные продукты из говядины с новыми отечественными добавками / В.А. Андриенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова, О.И. Сергиенко, С.М. Мухина // Мясная индустрия. - 2000. - № 2. - С. 29-30. Andreenkov, V.A. Varenye produkty iz govyadiny s novymi otechestvennymi dobavkami / V.A. Andrienkov, L.V. Alehina, L.F. Mitaseva, L.A. Pyl'cova, O.I. Sergienko, S.M. Muhina // Myasnaya industriya. - 2000. - № 2. - S. 29-30. Ünal SB, Erdogdu F, Ekiz HI (2006). Effect of temperature on phosphate diffusion in meats. J Food Eng. 76: 119-127. Ünal SB, Erdogdu F, Ekiz HI (2006). Effect of temperature on phosphate diffusion in meats. J Food Eng. 76: 119-127. Knipe L (2003). Phosphates as meat emulsion stabilizers, In: C.Benjamin (Ed.), Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Academic Press, Oxford. pp. 2077-2080. Knipe L (2003). Phosphates as meat emulsion stabilizers, In: C.Benjamin (Ed.), Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Academic Press, Oxford. pp. 2077-2080. Антипова Л.В. и др. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос Год: 2001, 376 с. Antipova L.V. i dr. Metody issledovaniya myasa i myasnyh produktov. M.: Kolos God: 2001, 376 s. Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев, К.Г. Валеулов, Г.О. Ежкова, В.П. Коростелева, О.А. Решетник Вестник Казанского технологического университета, 22, 88-92, (2011) E.Sh. Yunusov, V.Ya. Ponomarev, K.G. Valeulov, G.O. Ezhkova, V.P. Korosteleva, O.A. Reshetnik Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 22, 88-92, (2011)