Herald of Technological University

ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

3034-4689

61836

ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

РАЗРАБОТКА КОНДИТЕРСКИХ МАРМЕЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Кузнецова

О Ю

Кузнецова

О Ю

kuznetsovaolga@mail.ru

КНИТУ ru КНИТУ ru

01 08 2025

16 20 206 210 19 04 2023

https://vestniktu.ru/en/nauka/article/61836/view

Исследованы показатели качества желейного мармелада при использовании в качестве функционального компонента антиоксиданта природного происхождения. Качество мармелада оценивалось по физико-химическим, органолептическим структурно-механическим, функционально-технологическим, микробиологическим и экономическим показателям.

Investigated indicators of quality fruit jelly when used as a functional component of the antioxidant of natural origin. Quality marmalade was assessed by physical, chemical, organoleptic structural and mechanical, functional and technological, microbiological and economic indicators.

мармелад функциональные продукты питания антиоксиданты экстракты marmalade functional foods antioxidants extracts

Рынок кондитерских изделий в России 2008-2020 гг. Показатели и прогнозы. Готовый отчет: анализ и исследование рынка кондитерских изделий. (http://www.tebiz.ru/mi/marketconfectionery.php).

Rynok konditerskih izdeliy v Rossii 2008-2020 gg. Pokazateli i prognozy. Gotovyy otchet: analiz i issledovanie rynka konditerskih izdeliy. (http://www.tebiz.ru/mi/marketconfectionery.php).

Россия. Обзор российского рынка кондитерских изделий. (http://www.ukrkonditer.kiev.ua/news/5101).

Rossiya. Obzor rossiyskogo rynka konditerskih izdeliy. (http://www.ukrkonditer.kiev.ua/news/5101).

Россия. Новые желейные конфеты Eco-botanica - вкус лета от Объединенных кондитеров. (http://www.ukrkonditer.kiev.ua/news/8202).

Rossiya. Novye zheleynye konfety Eco-botanica - vkus leta ot Ob'edinennyh konditerov. (http://www.ukrkonditer.kiev.ua/news/8202).

Краткий обзор рынка конфетных изделий Беларуси. (http://www.ssrb.ru/by/marketing/consulting/58/).

Kratkiy obzor rynka konfetnyh izdeliy Belarusi. (http://www.ssrb.ru/by/marketing/consulting/58/).

Рынок кондитерских изделий. Мир. 2013 год. (http://www.marketing.vc/view_markets.php?num=35290)

Rynok konditerskih izdeliy. Mir. 2013 god. (http://www.marketing.vc/view_markets.php?num=35290)

Т.В. Парфенова, Дисс. канд. тех. наук. - Владивосток, 2006. 157 с.

T.V. Parfenova, Diss. kand. teh. nauk. - Vladivostok, 2006. 157 s.

F. Shahidi, P.K. Janitha, P.D.Wanasundara, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1(32), 67-103 (1992).

С. Sanbongi, N. Suzuki, T. Sakane, Cell Immunol. 2(177), 129-136 (1997)

S. Sanbongi, N. Suzuki, T. Sakane, Cell Immunol. 2(177), 129-136 (1997)

M.J. Sanz, M.L. Ferrandiz, M. Cejudo et al., Xenobiotica, 24, 7, 689-699 (1994).

10.

Патент на изобретение РФ № 2450817 (2012).

Patent na izobretenie RF № 2450817 (2012).

11.

О.Ю. Кузнецова и др. // XI Международная конференция «Пищевые технологии и биотехнологии» Сб. тез. докладов - Казань: Изд-во «Отечество», 2010. - С. 277.

O.Yu. Kuznecova i dr. // XI Mezhdunarodnaya konferenciya «Pischevye tehnologii i biotehnologii» Sb. tez. dokladov - Kazan': Izd-vo «Otechestvo», 2010. - S. 277.

12.

О.Ю. Кузнецова // Вестник Казанского технологического университета, 16, 11, 207-210 (2013)

O.Yu. Kuznecova // Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 16, 11, 207-210 (2013)

13.

О.Ю. Кузнецова и др. // Вестник Казанского технологического университета, 16, 17, 174-177 (2013)

O.Yu. Kuznecova i dr. // Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 16, 17, 174-177 (2013)

14.

О.Ю. Кузнецова и др. // Научная сессия КГТУ - Казань, 2011 - С.278.

O.Yu. Kuznecova i dr. // Nauchnaya sessiya KGTU - Kazan', 2011 - S.278.

15.

О.Ю. Кузнецова и др. //XI Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» Сб. тез. докладов - Казань: Изд-во «Отечество», 2010. - С. 269.

O.Yu. Kuznecova i dr. //XI Mezhdunarodnaya konferenciya molodyh uchenyh «Pischevye tehnologii i biotehnologii» Sb. tez. dokladov - Kazan': Izd-vo «Otechestvo», 2010. - S. 269.

16.

О.Ю. Кузнецова и др. // Научная сессия КГТУ - Казань, 2012 - С.287.

O.Yu. Kuznecova i dr. // Nauchnaya sessiya KGTU - Kazan', 2012 - S.287.

17.

О.Ю. Кузнецова и др. // Научная сессия КГТУ - Казань, 2012 - С.288.

O.Yu. Kuznecova i dr. // Nauchnaya sessiya KGTU - Kazan', 2012 - S.288.

18.

О.Ю. Кузнецова и др. // Научная сессия КГТУ - Казань, 2012 - С.286.

O.Yu. Kuznecova i dr. // Nauchnaya sessiya KGTU - Kazan', 2012 - S.286.

19.

О.Ю. Кузнецова и др. // XII Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии», посвященная памяти и 75-летию со дня рождения профессора Н.А. Николаева (г. Казань, 15-18 мая 2012 г.) Сб. тез. докладов - Казань: Изд-во «Отечество», 2012. - С. 233-234.

O.Yu. Kuznecova i dr. // XII Mezhdunarodnaya konferenciya molodyh uchenyh «Pischevye tehnologii i biotehnologii», posvyaschennaya pamyati i 75-letiyu so dnya rozhdeniya professora N.A. Nikolaeva (g. Kazan', 15-18 maya 2012 g.) Sb. tez. dokladov - Kazan': Izd-vo «Otechestvo», 2012. - S. 233-234.

20.

Л.С. Иванушко Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. Пищевая Промышленность, Москва, 1974.208 с.

L.S. Ivanushko Receptury na marmelad, pastilu i zefir. Pischevaya Promyshlennost', Moskva, 1974.208 s.

21.

Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы. Пищепромиздат. Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности, Москва, 1960. 299 с.

Sbornik tehnologicheskih instrukciy po proizvodstvu karameli, konfet, irisa, shokolada, poroshka kakao, marmeladopastil'nyh izdeliy drazhe i halvy. Pischepromizdat. Vsesoyuznyy NII Konditerskoy promyshlennosti, Moskva, 1960. 299 s.