Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 61838 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ВЛИЯНИЕ ПАСТЕРИЗАЦИИ НА СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В КОРОВЬЕМ И КОЗЬЕМ МОЛОКЕ ВЛИЯНИЕ ПАСТЕРИЗАЦИИ НА СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В КОРОВЬЕМ И КОЗЬЕМ МОЛОКЕ Шарипова Л З Шарипова Л З Щербакова Ю В Щербакова Ю В balakirevajulia3@mail.ru Ахмадуллина Ф Ю Ахмадуллина Ф Ю КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 16 20 213 215 19 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/61838/view

В статье приведены данные по изменению содержания аскорбиновой кислоты при ряде промышленных режимах пастеризации молока: 65 0С, 30 мин.; 76 0С, 5 мин.; 90 0С, 20 с.; 95 0С, 5 мин. Для коровьего и козьего молока выявлены режимы, обеспечивающие максимально возможную сохранность витамина С

In the article there are dates about changing vitamin C during different conditions of pasteurization: 65 0С, 30 min.; 76 0С, 5 min.;90 0С, 20 s.; 95 0С, 5 min. Detected optimal conditions for safety vitamin C in the cow and goat milk.

витамин С молоко vitamin C milk витамин С молоко vitamin C milk

И.И. Степуро, Вопросы медицинской химии, 38, 4, 26-33 (1992). I.I. Stepuro, Voprosy medicinskoy himii, 38, 4, 26-33 (1992). Ю.В. Балакирева, Н.И. Анисимова, А.Р. Мухитов, Ф.Ю. Ахмадуллина, Ф.Г. Каримова, Вестник Казанского технологического университета, 4, 121-124 (2010). Yu.V. Balakireva, N.I. Anisimova, A.R. Muhitov, F.Yu. Ahmadullina, F.G. Karimova, Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 4, 121-124 (2010). Ю.В. Балакирева, Ф.Ю. Ахмадуллина, А.А. Лапин, Вестник Казанского технологического университета, 1, 59-56 (2009). Yu.V. Balakireva, F.Yu. Ahmadullina, A.A. Lapin, Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 1, 59-56 (2009). Давидюк, В.И. Профессиональный риск и сохранение здоровья женщин-маляров машиностроительного производства: Автореф. Дисс. Канд. Мед. Наук: 14.00.50 / В.И. Давидюк. - Москва, 2007 - 24 с. Davidyuk, V.I. Professional'nyy risk i sohranenie zdorov'ya zhenschin-malyarov mashinostroitel'nogo proizvodstva: Avtoref. Diss. Kand. Med. Nauk: 14.00.50 / V.I. Davidyuk. - Moskva, 2007 - 24 s. Р.Б. Давидов, Л.Е. Гулько, Л.А.Круглова, Б.И. Файнгар, Молоко и молочные продукты как источник витаминов, Мир, Пищевая промышленность, 1972, 183с. R.B. Davidov, L.E. Gul'ko, L.A.Kruglova, B.I. Fayngar, Moloko i molochnye produkty kak istochnik vitaminov, Mir, Pischevaya promyshlennost', 1972, 183s. В.В.Ефремова, Изменение содержания некоторых витаминов при тепловой обработке молока и его хранении, Мир, Молочная промышленность, 1971, 56с. V.V.Efremova, Izmenenie soderzhaniya nekotoryh vitaminov pri teplovoy obrabotke moloka i ego hranenii, Mir, Molochnaya promyshlennost', 1971, 56s. Е.И. Симбирева, Д.А. Турусова, О.А. Гиринович, Молочная промышленность, 5, 71 (2005 ). E.I. Simbireva, D.A. Turusova, O.A. Girinovich, Molochnaya promyshlennost', 5, 71 (2005 ). К.К. Горбатова,. Биохимия молока и молочных продуктов, СПб, ГИОРД, 2003, 320 с. K.K. Gorbatova,. Biohimiya moloka i molochnyh produktov, SPb, GIORD, 2003, 320 s. К.К. Горбатова, Химия и физика молока, СПб, ГИОРД, 2003, 288 с. K.K. Gorbatova, Himiya i fizika moloka, SPb, GIORD, 2003, 288 s.