Проведено исследование, оценивающее влияние хлебопекарного улучшителя S-5000 на качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки, приготовленных ускоренным методом. Показано, что введение исследованной добавки в состав модельных тестовых заготовок приводило к увеличению пористости готовых изделий, повышало содержание влаги, продлевало сроки годности и улучшало органолептические свойства продуктов.
The research evaluate the effect of complex baking improver S-5000 on quality characteristics of bakery products from wheat flour, cooked by an accelerated method. Shown that the addition of S-5000 into the structure of the model test samples resulted in an increase in the porosity of the finished products, increased a moisture content, increased an expiration date and improved their organoleptic properties.