Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 63110 БИОХИМИЯ, БИОТЕХНОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ БИОХИМИЯ, БИОТЕХНОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ ИЗМЕНЕНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЕЧКСИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КАРТОФЕЛЬНЫХ КРАХМАЛОВ ПОСЛЕ ОБРАБОТКИ МУЛЬТИФЕРМЕНТНЫМИ ПРЕПАРАТАМИ ИЗМЕНЕНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЕЧКСИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КАРТОФЕЛЬНЫХ КРАХМАЛОВ ПОСЛЕ ОБРАБОТКИ МУЛЬТИФЕРМЕНТНЫМИ ПРЕПАРАТАМИ Никитина Е В Никитина Е В ev-nikitina@inbox.ru Губайдуллин Р А Губайдуллин Р А Габдукаева Л З Габдукаева Л З Зелди М И Зелди М И КНИТУ; НОЦ «Фармацевтика» (К(П)ФУ) ru КНИТУ; НОЦ «Фармацевтика» (К(П)ФУ) ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru КНИТУ ru 01 08 2025 01 08 2025 17 9 186 189 20 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/63110/view

Ферментированные картофельные крахмалы, полученные с помощью амилолитических препаратов амилосубтилина (амилосубт) и Bacillus licheniformis (BL), в зависимости от времени модификации обладают различными технологическими и биологическими свойствами. Выявлено, что ферментированные крахмалы лучше снимают генотоксический эффект, чем нативный картофельный крахмал. Кроме того, ферментированные крахмалы (амилосубт-8 и BL-8) проявляют защитные свойства по отношению к молочно-кислым бактериям.

The fermented potato starches obtained by amylolytic preparations Amilosubtilin (amylo), and Bacillus licheniformis (BL), depending of modification time have different technological and biological properties. Revealed that fermented starches better remove genotoxic effect than native potato starch. Furthermore, fermented starches (amilosubt-8 and BL-8) exhibit protective properties respect to lactic acid bacteria.

 картофельный ферментированный крахмал амилаза Bacillus lichеniformis амилосубтилин вязкость генопротекторные свойства potato fermented starches Bacillus licheniformis amylase amilosubtilin viscosity genoprotective properties картофельный ферментированный крахмал амилаза Bacillus lichеniformis амилосубтилин вязкость генопротекторные свойства potato fermented starches Bacillus licheniformis amylase amilosubtilin viscosity genoprotective properties

Crabb, W.D., Mitchinson, C. // Trends Biotechnol. 1997. 15, 349-352. Crabb, W.D., Mitchinson, C. // Trends Biotechnol. 1997. 15, 349-352. Crabb, W.D., Shetty, J.K. // Curr. Opin. Microbiol. 1999. 2, 252-256. Crabb, W.D., Shetty, J.K. // Curr. Opin. Microbiol. 1999. 2, 252-256. Yadav, B.S., Sharma, A. and Yadav, R.B. // Journal of Agricultural Technology 2007. 3,1: 21-27 Yadav, B.S., Sharma, A. and Yadav, R.B. // Journal of Agricultural Technology 2007. 3,1: 21-27 Ma Y., C. Cai, J. Wang, D.-W. Sun // J. Food Engineering. 2006. 73, 3.297-303. Ma Y., C. Cai, J. Wang, D.-W. Sun // J. Food Engineering. 2006. 73, 3.297-303. Wong C.W., S.K.S. Muhammad, M.H. Dzulkifly, N. Saari, H.M. Ghazali // Food Chemistry. 2007. 100. 774-780 Wong C.W., S.K.S. Muhammad, M.H. Dzulkifly, N. Saari, H.M. Ghazali // Food Chemistry. 2007. 100. 774-780 Mohana B.H., A. Gopala, N.G. Malleshia, R.N. Tharanathan // Carbohydrate Polymers 2005. 59. 43-50. Mohana B.H., A. Gopala, N.G. Malleshia, R.N. Tharanathan // Carbohydrate Polymers 2005. 59. 43-50. You S., M.S. Izydorczyk // Carbohydrate Polymers. 2007. 69.489-502. You S., M.S. Izydorczyk // Carbohydrate Polymers. 2007. 69.489-502. Pongjanta J., A. Utaipattanaceep, O. Naivikul, K. Piyachomkwan // Carbohydrate Polymers, 2009. 78, 1, 5-9. Pongjanta J., A. Utaipattanaceep, O. Naivikul, K. Piyachomkwan // Carbohydrate Polymers, 2009. 78, 1, 5-9. A. Kato, K. Minaki, K. Kobayashi, J. Agric. Chem, 1993. 41, 540-543. A. Kato, K. Minaki, K. Kobayashi, J. Agric. Chem, 1993. 41, 540-543. Williams PC, Kuzina FD and Hlynka I, A. Cereal Chem 1970. 47, 411-420. Williams PC, Kuzina FD and Hlynka I, A. Cereal Chem 1970. 47, 411-420. Никитина Е.В., О.В. Старовойтова, З.Ш. Мингалеева, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета, 2007. - № 5-6, - С.86-91. Nikitina E.V., O.V. Starovoytova, Z.Sh. Mingaleeva, O.A. Reshetnik // Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 2007. - № 5-6, - S.86-91.