Разработка рецептуры и изучение особенностей воздействия пророщенной пшеницы на молочнокислую микрофлору обсуждаются в работе. При внесении пророщенной пшеницы в комбинированный молочный продукт происходит обогащение конечного продукта рядом функциональных ингредиентов, в частности: пищевые волокна, олигосахариды, минеральные вещества, ненасыщенные жирные кислоты, витамины и другие. При оптимальной дозе 3-8% пророщенной пшеницы, вносимой в продукт, процесс свертывания молока ускоряется, повышается вязкость кисломолочных сгустков, и улучшаются органолептические свойства. Стандартизация готового молочно-зернового продукта позволяет расширить ассортимент новых функциональных продуктов питания.
Formulation and study the germinating wheat features specifies on the lactic microflora are discussed in the presented work. By including the germinating wheat into a mixed dairy product, the final product is enriched with numerous functional ingredients, such as: fiber, oligosaccharides, minerals, unsaturated fatty acids, vitamins and others. At the optimal dose of 3-8 % germinating wheat, introduced into the product, the process of milk coagulation accelerates, fermented milk clots viscosity increases and improved organoleptic properties. Standardization of research processes of raw-materials and final products assume to validate new functional foodstuff.