Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 63678 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ВЛИЯНИЕ НА СОДЕРЖАНИЕ ФРУКТАНОВ СПОСОБОВ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ЦИКОРИЯ СОРТА «АЛЕКСАНДР» ВЛИЯНИЕ НА СОДЕРЖАНИЕ ФРУКТАНОВ СПОСОБОВ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ЦИКОРИЯ СОРТА «АЛЕКСАНДР» Бадретдинова З А Badretdinova Z A zbadretdinova@bk.ru Канарский А В Kanarskii A V alb46@mail.ru КНИТУ ru Kazan National Research Technological University ru КНИТУ ru Kazan National Research Technological University ru 01 08 2025 01 08 2025 17 14 408 410 20 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/63678/view

Определено содержание сахарозы, фруктозы и глюкозы в образцах цикория сорта «Александр», обработанных при различных температурных режимах. Рассчитано содержание фруктанов и средняя степень полимеризации фруктанов в цикории.

The content of sucrose, fructose and glucose in sampleof chicory "Alexander" treated at different temperatures were determined. Content of fructans and the average degree of polymerization of fructans in chicory were calculated.

цикорий тепловая обработка экстракция фруктаны инулин степень полимеризации chicory thermal processing extraction fructans inulin degree of polimerisation цикорий тепловая обработка экстракция фруктаны инулин степень полимеризации chicory thermal processing extraction fructans inulin degree of polimerisation

Врублевская Н. Цикорий полезнее кофе // http://pensioneram.info/tsikoriy-poleznee-kofe/) Vrublevskaya N. Cikoriy poleznee kofe // http://pensioneram.info/tsikoriy-poleznee-kofe/) З.А. Бадретдинова, А.В. Канарский, Вестник Казанского технологического университета, 19, 207-210 (2013) Z.A. Badretdinova, A.V. Kanarskiy, Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 19, 207-210 (2013) В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вывовтов, Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Питер, СПб, 2005. 416 с. V.A. Gerasimova, E.S. Belokurova, A.A. Vyvovtov, Tovarovedenie i ekspertiza vkusovyh tovarov. Piter, SPb, 2005. 416 s. А.А. Яценко, А.В. Корниенко, Т.П. Жужжалова, Цикорий корнеплодный. ВНИИСС, Воронеж, 2002. 135 с. A.A. Yacenko, A.V. Kornienko, T.P. Zhuzhzhalova, Cikoriy korneplodnyy. VNIISS, Voronezh, 2002. 135 s. А. Бадретдинова, А.В. Канарский, Вестник Казанского технологического университета, 9, 141-142 (2012) A. Badretdinova, A.V. Kanarskiy, Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 9, 141-142 (2012) Л.Д. Бакурская, В.Н. Гуляев, Пищевые концентраты. Пищевая промышленность, Москва, 1976. 331 с. L.D. Bakurskaya, V.N. Gulyaev, Pischevye koncentraty. Pischevaya promyshlennost', Moskva, 1976. 331 s. И. Вольпер, Химия и жизнь, 1, 63-64 (1975) I. Vol'per, Himiya i zhizn', 1, 63-64 (1975) Пищевые концентраты, производство напитков, заменяющих кофе // http://msd.com.ua/pishhevye-koncentraty/proizvodstvo-napitkov-zamenyayushhix-kofe Pischevye koncentraty, proizvodstvo napitkov, zamenyayuschih kofe // http://msd.com.ua/pishhevye-koncentraty/proizvodstvo-napitkov-zamenyayushhix-kofe А.Ю. Колеснов, Биохимические системы в оценке качества продуктов питания (ферментативный анализ). Пищевая промышленность, Москва, 2000. 416 с. A.Yu. Kolesnov, Biohimicheskie sistemy v ocenke kachestva produktov pitaniya (fermentativnyy analiz). Pischevaya promyshlennost', Moskva, 2000. 416 s. P. Coussement, S.S. Cho, L. Prosky, M. Dreher, M. Dekker, Complex carbohydrates in food. New York, 1999. 203 p. P. Coussement, S.S. Cho, L. Prosky, M. Dreher, M. Dekker, Complex carbohydrates in food. New York, 1999. 203 p. L. Prosky, H. Hoebregs, J. Nutr., 129, 14-18 (1999) L. Prosky, H. Hoebregs, J. Nutr., 129, 14-18 (1999) W. Praznik, E. Cieslik, A. Filipak-Florkiewics, Nahrung/Food, 46, 151 (2002) W. Praznik, E. Cieslik, A. Filipak-Florkiewics, Nahrung/Food, 46, 151 (2002) W. Praznik, S. Baumgathner, A. Huber, Proceedings of the Sixth Seminar on Inulin. Braunschweig. CRF, The Hague, 1997. 61 p. W. Praznik, S. Baumgathner, A. Huber, Proceedings of the Sixth Seminar on Inulin. Braunschweig. CRF, The Hague, 1997. 61 p. В.А. Вильчик, Цикорий: (Рекомендации по выращиванию, уборке, переработке и использованию). Верх.-Волж. кн. изд-во, Ярославль, 1982. 80 с. V.A. Vil'chik, Cikoriy: (Rekomendacii po vyraschivaniyu, uborke, pererabotke i ispol'zovaniyu). Verh.-Volzh. kn. izd-vo, Yaroslavl', 1982. 80 s. W. Praznik, Recent Advances in Fructooligosaccharides. Ch.5. Research signpost, Kerala, 2007. P. 93-118 W. Praznik, Recent Advances in Fructooligosaccharides. Ch.5. Research signpost, Kerala, 2007. P. 93-118