Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 63679 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ СТАНДАРТИЗАЦИЯ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ В МНОГОКОМПОНЕНТНОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАЧИНКЕ ДЛЯ КАРАМЕЛИ СТАНДАРТИЗАЦИЯ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ В МНОГОКОМПОНЕНТНОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАЧИНКЕ ДЛЯ КАРАМЕЛИ Алимова М А Alimova M A Мусульманова М М Musulmanova M M Уразбаева К А Urazbayeva K A Алибеков Р С Alibekov R S ralibekov@hotmail.com Усенова С О Usenova S O sandu_usenova@mail.ru Абзалов Р Ф Abzalov R F eler@mail.ru ЮКГУ им.М.Ауезова ru M.Auezov’ South Kazakhstan State University ru Кыргызский государственный технический университет им. И.Раззакова ru Kyrgyz State Technical University named after I. Razzakov ru ЮКГУ им.М.Ауезова ru M.Auezov’ South Kazakhstan State University ru ЮКГУ им. М. Ауезова ru M.Auezov’ South Kazakhstan State University ru КНИТУ ru Kazan National Research Technological University ru КНИТУ ru Kazan National Research Technological University ru 01 08 2025 01 08 2025 17 14 411 414 20 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/63679/view

В настоящее время функциональные продукты становятся наиболее важными составными частями в здоровом питании человека. Использование свеклы, тыквы и топинамбура в рецептуре многокомпонентной начинки для карамели обсуждается в статье. Свекловичный пектин и инулин из корнеплодов топинамбура, благоприятно влияют на пищеварительную систему, повышают иммунитет и обладают лечебно-профилактическими свойствами.

Currently, functional foods are the most important parts of a healthy human diet. Application of beets, pumpkin and Jerusalem artichoke in the recipe for multicomponent caramel filling discussed in the article. Beet pectin and inulin from Jerusalem artichoke roots have a beneficial effect on the digestive system, enhance of immunity and possess curative properties.

функциональные продукты питания карамель с начинкой плодоовощное сырье свекла тыква топинамбур стандартизация functional foodstuff caramel filling fruits and vegetables raw beets pumpkin artichokes standardization функциональные продукты питания карамель с начинкой плодоовощное сырье свекла тыква топинамбур стандартизация functional foodstuff caramel filling fruits and vegetables raw beets pumpkin artichokes standardization

Крылова Э.Н. Леденцовая карамель с пищевыми волокнами / Крылова Э.Н., Кондратьев Н.Б., Савенкова Т.В. // Пищевая промышленность. 2008. №6, с.66-67. Krylova E.N. Ledencovaya karamel' s pischevymi voloknami / Krylova E.N., Kondrat'ev N.B., Savenkova T.V. // Pischevaya promyshlennost'. 2008. №6, s.66-67. Крылова Э.Н. Функциональное сырье в производстве леденцовой карамели/ Крылова Э.Н., Савенкова Т.В. // Кондитерское производство. 2007. №2, с.26-27. Krylova E.N. Funkcional'noe syr'e v proizvodstve ledencovoy karameli/ Krylova E.N., Savenkova T.V. // Konditerskoe proizvodstvo. 2007. №2, s.26-27. Кусаинова А.Б. Текущее состояние и дальнейшие перспективы развития кондитерской промышленности в Казахстане / Пищевая и перерабатывающая промышленность // Казахстана. 2008.№1, с. 2-6. Kusainova A.B. Tekuschee sostoyanie i dal'neyshie perspektivy razvitiya konditerskoy promyshlennosti v Kazahstane / Pischevaya i pererabatyvayuschaya promyshlennost' // Kazahstana. 2008.№1, s. 2-6. Румянцева В. В. Продукты ферментативного гидролиза инулина в производстве леденцовой карамели / Румянцева В. В., Миронова Е. М., Корячкина С. Я. // Кондитерское производство. 2006. №5, с. 6-7. Rumyanceva V. V. Produkty fermentativnogo gidroliza inulina v proizvodstve ledencovoy karameli / Rumyanceva V. V., Mironova E. M., Koryachkina S. Ya. // Konditerskoe proizvodstvo. 2006. №5, s. 6-7. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров:/ - М.: «Колос», 2003. 608 с. Rodina T. G. Spravochnik po tovarovedeniyu prodovol'stvennyh tovarov:/ - M.: «Kolos», 2003. 608 s. Драгилев А. И. Технология кондитерских изделий / Драгилев А. И., Лурье И. С. // - М: Делипринт 2001. 484 с. Dragilev A. I. Tehnologiya konditerskih izdeliy / Dragilev A. I., Lur'e I. S. // - M: Deliprint 2001. 484 s. Гумеров Т.Ю. Изучение биохимического состава растительного сырья отечественной и зарубежной селекции / Гумеров Т.Ю., Хабибуллина Э.Ф., Мустафин Р.Р., Решетник О.А // Вестник КНИТУ 2013 т.16, №20, с.199-202. Gumerov T.Yu. Izuchenie biohimicheskogo sostava rastitel'nogo syr'ya otechestvennoy i zarubezhnoy selekcii / Gumerov T.Yu., Habibullina E.F., Mustafin R.R., Reshetnik O.A // Vestnik KNITU 2013 t.16, №20, s.199-202. Алибеков Р.С. Способ приготовления томатного сока / Алибеков Р.С. Мусульманова М.М., Утебаева А.А. // Авторское свидетельство №81717 от 21.05.2013. Выдан Комитетом по правам интеллектуальной собственности МЮ РК. Alibekov R.S. Sposob prigotovleniya tomatnogo soka / Alibekov R.S. Musul'manova M.M., Utebaeva A.A. // Avtorskoe svidetel'stvo №81717 ot 21.05.2013. Vydan Komitetom po pravam intellektual'noy sobstvennosti MYu RK. Сидоренко Т.А. Полуфабрикаты из сахарной свеклы для кондитерской промышленности // Пищевая и перерабатывающая промышленность РЖ, №2, 2009 с.433. Sidorenko T.A. Polufabrikaty iz saharnoy svekly dlya konditerskoy promyshlennosti // Pischevaya i pererabatyvayuschaya promyshlennost' RZh, №2, 2009 s.433. Кузнецова О.Ю. Разработка кондитерских мармеладных изделий функционального назначения // Вестник КНИТУ 2013. т.16, №20, с.206-210. Kuznecova O.Yu. Razrabotka konditerskih marmeladnyh izdeliy funkcional'nogo naznacheniya // Vestnik KNITU 2013. t.16, №20, s.206-210. Тараканов Г.И. Овощеводство. / Тараканов Г.И., Мухин В.Д., Шуин К.А. и др. // - 2-е изд. Перераб. и доп. - М.: Колос, 2003, 472 с.:ил. Tarakanov G.I. Ovoschevodstvo. / Tarakanov G.I., Muhin V.D., Shuin K.A. i dr. // - 2-e izd. Pererab. i dop. - M.: Kolos, 2003, 472 s.:il. Каратаев Е.С. Настольная книга овощевода / Каратаев Е.С., Русанов Б.Г., Бешанов Л.В // Справочник. Изд-во Москва, 1990. Агропромиздат - 288 с.: ил. Karataev E.S. Nastol'naya kniga ovoschevoda / Karataev E.S., Rusanov B.G., Beshanov L.V // Spravochnik. Izd-vo Moskva, 1990. Agropromizdat - 288 s.: il. Гиш Р.Л. Классификация овощных растений. /Гиш Р.Л., Фролов Е.М. // Изд-во Краснодар, КубГАУ, 2007. 2-е изд. Перераб. и доп. - 157 с.:ил. Gish R.L. Klassifikaciya ovoschnyh rasteniy. /Gish R.L., Frolov E.M. // Izd-vo Krasnodar, KubGAU, 2007. 2-e izd. Pererab. i dop. - 157 s.:il. Макаров В.Н. Особенности технологического производства функционального пищевого продукта на основе топинамбура / Макаров В.Н., Акимов М.Ю. Влазнева Л.Н., Кольцов В.А. // Вестник МичГАУ 2013. №3, сс.86-90. Makarov V.N. Osobennosti tehnologicheskogo proizvodstva funkcional'nogo pischevogo produkta na osnove topinambura / Makarov V.N., Akimov M.Yu. Vlazneva L.N., Kol'cov V.A. // Vestnik MichGAU 2013. №3, ss.86-90. Решетник Л.А. Диетическое и лечебное назначение топинамбура/ Решетник Л.А., Прокопьева О.В., Кочнев Н.К. // Сибирский Медицинский Журнал (г.Иркутск) 1997. т.11 №4, сс.011-015 Reshetnik L.A. Dieticheskoe i lechebnoe naznachenie topinambura/ Reshetnik L.A., Prokop'eva O.V., Kochnev N.K. // Sibirskiy Medicinskiy Zhurnal (g.Irkutsk) 1997. t.11 №4, ss.011-015 Алибеков Р.С. Стандартизация физико-химического метода антикоррозионной устойчивости покрытия на основе госсиполовой смолы. / Алибеков Р.С. Дюсебеков Б.Д., Усенова С.О. // Вестник КНИТУ 2013. т.16, №24, с.143-148 Alibekov R.S. Standartizaciya fiziko-himicheskogo metoda antikorrozionnoy ustoychivosti pokrytiya na osnove gossipolovoy smoly. / Alibekov R.S. Dyusebekov B.D., Usenova S.O. // Vestnik KNITU 2013. t.16, №24, s.143-148