Herald of Technological University Herald of Technological University ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 3034-4689 63680 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВОГО СТАБИЛИЗАТОРА В ПРОИЗВОДСТВЕ СЛИВОЧНОГО КРЕМА ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВОГО СТАБИЛИЗАТОРА В ПРОИЗВОДСТВЕ СЛИВОЧНОГО КРЕМА Борисова С В Borisova S В borsv@rambler.ru Гизатуллина М М Gizatullina M М mariagiz89@mail.ru КНИТУ ru Kazan National Research Technological University ru КНИТУ ru Kazan National Research Technological University ru 01 08 2025 01 08 2025 17 14 415 417 20 04 2023 https://vestniktu.ru/en/nauka/article/63680/view

Исследована возможность использования желатина в качестве стабилизатора сливочного крема. Изучено влияние желатина на органолептические свойства и физико-химические показатели сливочного крема. Показана возможность применения желатина в качестве стабилизатора сливочного крема в концентрации 2%.

The possibility of using gelatin as a stabilizer of butter cream have been researched. The effect of gelatin on the organoleptic properties and physico-chemical characteristics of butter cream has been found. The possibility of using gelatin as a stabilizer of butter cream in the concentration 2% has been shown.

сливочный крем стабилизатор желатин butter cream stabilizer gelatin сливочный крем стабилизатор желатин butter cream stabilizer gelatin

А. Чумак, Кондитерские изделия, 4, 28-32 (2011). A. Chumak, Konditerskie izdeliya, 4, 28-32 (2011). Н.Т. Чубенко, Хлебопечение России, 1,17 (1997). N.T. Chubenko, Hlebopechenie Rossii, 1,17 (1997). Л.И. Агзамова, З.Ш. Мингалеева, Л.Н. Шишкина, О.А. Решетник, Вестн. Казан. технол. ун-та, 15, 11, 215-217 (2012). L.I. Agzamova, Z.Sh. Mingaleeva, L.N. Shishkina, O.A. Reshetnik, Vestn. Kazan. tehnol. un-ta, 15, 11, 215-217 (2012). Л.И. Агзамова, З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, Вестн. Казан. технол. ун-та, 13, 10, 252-256 (2010). L.I. Agzamova, Z.Sh. Mingaleeva, S.V. Borisova, Vestn. Kazan. tehnol. un-ta, 13, 10, 252-256 (2010). Л.И. Агзамова, З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.А. Решетник, Вестн. Казан. технол. ун-та, 13, 10, 269-274 (2010). L.I. Agzamova, Z.Sh. Mingaleeva, S.V. Borisova, O.A. Reshetnik, Vestn. Kazan. tehnol. un-ta, 13, 10, 269-274 (2010).