%0 Journal Article
%T ВЛИЯНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ
%A Пономарев, В.Я.
%A Юнусов, Э.Ш.
%A Ежкова, Г.О.
%K enzymes, functional and technological properties, raw meat, ферментные препараты, функционально-технологические свойства, мясное сырье
%J ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
%D 2025
%N 15
%P 2
%I Казанский национальный исследовательский технологический университет