TY  JOUR
TI  ВЛИЯНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ
KW  enzymes
KW  functional and technological properties
KW  raw meat
KW  ферментные препараты
KW  функционально-технологические свойства
KW  мясное сырье
JO  ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
AU  Пономарев, В.Я.
AU  Юнусов, Э.Ш.
AU  Ежкова, Г.О.
PY  2025
IS  15
PB  Казанский национальный исследовательский технологический университет