%0 Journal Article
%T ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И ГОРОХОВОЙ МУКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ АЛЬВЕОГРАФА
%A Ямашев, Т.А.
%K гороховая мука, тесто, реология, альвеограф, упругость теста, растяжимость теста, органолептические свойства, pea flour, dough, rheology, alveograph, resistance of the dough, extensibility of the dough, organoleptic properties
%J ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
%D 2025
%N 15
%P 2
%I Казанский национальный исследовательский технологический университет