TY  JOUR
TI  ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И ГОРОХОВОЙ МУКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ АЛЬВЕОГРАФА
KW  гороховая мука
KW  тесто
KW  реология
KW  альвеограф
KW  упругость теста
KW  растяжимость теста
KW  органолептические свойства
KW  pea flour
KW  dough
KW  rheology
KW  alveograph
KW  resistance of the dough
KW  extensibility of the dough
KW  organoleptic properties
JO  ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
AU  Ямашев, Т.А.
PY  2025
IS  15
PB  Казанский национальный исследовательский технологический университет